MASSIMO MANTARRO
Se dovessi dare un nome alla mia cucina , la chiamerei Barocco Contemporaneo
Massimo Mantarro Nato a Piedimonte Etneo ( CT )
Executive Chef di San Domenico Palace , Taormina , un Hotel Four Seasons , Taormina
Ristorante Principe Cerami
MASSIMO MANTARRO , RISTORANTE PRINCIPE CERAMI . Il San Domenico Palace , Taormina , un hotel Four Seasons che non ha bisogno di presentazioni . Monastero domenicano di fondazione trecentesca , divenuto proprietà del Principe Cerami ( da cui prende il nome il ristorante fine dining ) nell ’ 800 , fu trasformato in uno dei primi Grand Hotel d ’ Europa e da allora la sua fama non ha mai perso smalto . Nel 2021 , dopo un restauro durato più di tre anni , ha riaperto con la gestione del brand canadese . Massimo Mantarro è tornato al suo ruolo di Executive Chef di tutta l ’ offerta gastronomica del San Domenico Palace . Siciliano di Piedimonte Etneo ( Catania ), dopo la formazione comincia la sua carriera proprio a Taormina , luogo in cui tornerà dopo esperienze in ristoranti stellati in giro per l ’ Italia . Il San Domenico Palace è scritto nel suo destino : 2002 nasce Principe Cerami , premiato con due stelle Michelin nel 2011 proprio sotto la guida di chef Mantarro , che ne riconquista una pochissimo tempo dopo la riapertura . Profondo conoscitore della sua terra e dei prodotti che regala in abbondanza , lo chef è convinto che non sia possibile nessuna innovazione se non si parte dalla tradizione . « Non smetto mai di studiare e formarmi , cerco di conoscere nuove tecniche e di trovare nuovi fornitori di eccellenze e prodotti di nicchia » confida Mantarro . L ’ offerta gastronomica del San Domenico Palace nasce proprio dell ’ incontro tra storia e contemporaneità , proprio come accade per l ’ edificio che lo ospita . La colazione comprende due buffet dedicati rispettivamente al dolce e al salato e una carta che parla molto siciliano . Massimo ritiene che la colazione debba essere leggera ma di impatto : « Serviamo ad esempio una versione alleggerita dell ’ uovo col pomodoro che i contadini portavano nei campi , oppure bruschette con avocado o pomodori
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