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PANE E RISTORANTI AWARD , OLTRE IL SOLITO PANE
L ’ EVENTO DEDICATO AL PANE NELLA RISTORAZIONE SI RINNOVA E DIVENTA UN OSSERVATORIO PER MONITORARE E DARE VALENZA A UN ALIMENTO CHE HA ACQUISITO UN RUOLO CENTRALE SULLE TAVOLE DEI RISTORANTI . GRANDE CUCINA E PETRA MOLINO QUAGLIA COINVOLGONO NELLA GIURIA ANCHE I FINALISTI DELLA PRIMA EDIZIONE
di Mariacristina Coppeto ane e Ristoranti Award , nato come spin-off del Grande Cucina Talent
P
Prize , si trasforma , per la sua seconda edizione , in un vero e proprio osservatorio sul mondo dei pani da ristorazione . Da tempo è chiaro a tutto il settore che al ristorante il pane non è più solo un dettaglio , ma evolve come qualsiasi altro alimento rivendicando un ruolo sempre più da attore principale . Semplice , elegante , di grandi o di piccole dimensioni diventa protagonista a supporto dell ’ intero pasto oppure prezioso alleato di una o più portate . Identità e cultura sono i temi accostati a questo prodotto universale che va omaggiato e tenuto d ’ occhio . Ecco perché Grande Cucina , sotto la direzione di Federico Lorefice e insieme a Petra Molino Quaglia , leader in Italia per la produzione di farine macinate a pietra , ha deciso di trasformare il premio ideato lo scorso anno in un osservatorio permanente , che periodicamente farà il punto sullo stato dell ’ arte . La formula mantiene invariata la sua impostazione con un evento studiato ad hoc per celebrare il pane al ristorante . A Milano , il 27 aprile , arriveranno , segnalati da una giuria d ’ eccellenza , chef lievitisti impegnati a realizzare il pane perfetto . Lo storico mulino veneto , che da sempre è particolarmente sensibile a questo tema , insieme ai prestigiosi giurati , farà il punto su creatività , attenzione alle materie prime e al territorio . Sotto la lente d ’ ingrandimento non ci sono solo impasti e lievitazioni impeccabili , ma anche ricerca e innovazione . Cosa