GRANDE CUCINA 01-2024 | Page 59

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Gli Scrigni ® con “ Squacquerone di Romagna Dop ed erbette di campo ” entrano oggi ufficialmente tra le Divine in catalogo . La referenza è stata per un anno una proposta esclusiva del menu dell ’ Hub di Identità Golose Milano e oggi è pronta ad entrare in carta dei migliori ristoranti . Gli Scrigni ® con “ Squacquerone di Romagna Dop ed erbette di campo ” omaggiano alcuni dei sapori romagnoli più amati in tutto il mondo , in un interessante connubio tra tradizione e innovazione : oltre allo Squacquerone , il ripieno contiene briciole di piadina , che conferiscono al prodotto una consistenza del tutto unica , ed erbette di campo , che donano un tocco di freschezza e anche gradevolezza estetica . Gli Scrigni ®, formato griffato Surgital , custodiscono e valorizzano al meglio questo particolare tipo di farcia .

La forza del sotto zero

È un ’ azienda multibrand che fa dell ’ ampiezza di gamma una delle sue carte vincenti : nel corso del tempo ha definito linee di prodotti con una precisa identità che nel complesso coprono tutte le esigenze dei professionisti cui si rivolge . Da Pastasì ® Soluzioni Express , pasta e riso espressi , surgelati dedicati al catering e alla ristorazione veloce , a Laboratorio Tortellini ® che punta a offrire pasta ispirata alla migliore tradizione italiana , fino a Divine Creazioni ®, la linea premium di pasta senza uguali , destinata al fine dining . Cura nella scelta delle materie prime , senza transigere mai nel perseguimento del massimo livello di qualità possibile optando in larga parte per ingredienti DOP e IGP . Massima attenzione ai formati proposti che , oltre a definire l ’ esperienza di gusto valorizzando con texture e forme sia i condimenti che i ripieni , sono elemento fondamentale per dare un aspetto appetizing al piatto , che sia semplice o estremamente raffinato . Surgelazione scelta come metodo di conservazione più efficace e naturale possibile : Surgital è in grado di garantire che i suoi prodotti , una volta messi nel piatto , rivelino tutte le qualità organolettiche

che li rendono eccezionali . Questo perché la tecnologia impiegata anche in quest ’ ultima fase in linea , è la migliore disponibile ed è la stessa che consente di rendere pasta , sughi , riso , perfettamente dosabili grazie all ’ IQF che surgela singolarmente ogni unità . Questo ha un impatto fondamentale nelle cucine professionali : garantisce infatti un abbattimento del food waste e un quantificabile monitoraggio del food cost . Altissima resa , assoluta praticità , monitoraggio minuzioso del costo porzione , tempo ridotto al massimo : sono tutti aspetti che definiscono la proposta Surgital e che rendono i suoi prodotti degli alleati in cucina , tanto più oggi che la richiesta è alta ma tempo e risorse per soddisfarla scarseggiano .

Collaborazioni prestigiose

Da sempre Surgital crede nel valore della condivisione delle conoscenze . Per questo collabora da diversi anni con l ’ Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo oltre che con istituti scolastici di vario grado , e con alcune delle più importanti associazioni di categoria del mondo della ristorazione . L ’ APCI , che unisce migliaia di chef e ristoratori , con cui sviluppa da tempo

attività di divulgazione dei suoi brand , in particolare Divine Creazioni ®. La FIC , la più grande associazione di categoria con la quale mette a punto progetti sia a livello nazionale che con le varie delegazioni territoriali , in Italia e all ’ estero . Tra le collaborazioni di prestigio certamente va menzionata quella che vede Surgital come main partner della squadra di chef italiani in concorso alle finali europee del Bocuse d ’ Or di Trondheim , anticamera dei mondiali del 2025 . Sempre con Bocuse d ’ Or Italy Academy , si sta lavorando a diversi importanti progetti che vedranno la luce nella seconda metà dell ’ anno . Infine citiamo Identità Golose che con Surgital ha stretto da tempo un rapporto che si declina in vario modo : non solo l ’ azienda è presente all ’ evento culinario che ogni anno vede riunirsi in un contesto di eccezionale prestigio chef , ristoratori e professionisti del mondo della ristorazione , ma anche in qualità di pasta fresca ufficiale dell ’ hub di via Romagnosi a Milano . Proprio con il team di chef di questo eccellente ristorante nel cuore della città , è nata l ’ idea di una pasta fresca ripiena che in maniera raffinata ma schietta racchiudesse tutto il gusto della terra d ’ origine di Surgital .

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