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Fonte : prima indagine sull ’ industria pastaria italiana , Area Studi Mediobanca , gennaio 2024
trovare la loro pasta preferita e l ’ abbinamento del cuore ». Un dato particolarmente interessante nello scenario dell ’ industria pastaria è quello delle imprese che impiegano solo grano italiano , premiate con una crescita del + 7,4 % 6 . È questa ad esempio la filosofia del pastificio Sgambaro , che si avvale solo di grano duro italiano per la sua produzione pastaria , e del Pastificio Gerardo di Nola di Gragnano , che utilizza solo materie prime italiane . Mentre storici pastifici come Lucio Garofalo - che ha introdotto nuove referenze con legumi e cereali ( fusilli , pennoni , mafalda ) e la De Cecco ( con le linee integrale , senza glutine , 7 cereali , kamut ) sono entrati a presidiare anche il mercato della pasta funzionale affiancandosi ai diversi player che ne fanno un marchio distintivo della loro offerta , come il Pastificio Felicia che produce pasta realizzata solo con acqua e farina di cereali o legumi , quali ad esempio le mezze penne di piselli verdi o gli spaghetti alla spirulina . Queste rientrano nella categoria delle paste speciali ottenute aggiungendo all ’ impasto ingredienti in grado di conferire colori e sapori caratteristici ( ad esempio spezie , funghi , pomodoro ), un ’ integrazione che rende l ’ offerta di pasta sempre più ricca e sana , come pure Legù , produttori di diverse linee “ alternative ” a basso contenuto glicemico , ricche di fibre e povere di carboidrati , come Unica Mais , legumi Legù e la pasta al miglio . Anche per gli sportivi - popolazione in crescita in Italia secondo i dati Istat che vedono un aumento delle persone che praticano attività fisico-sportiva nel tempo libero , passati dal 59,1 % del 2000 al 66,2 % nel 2021 - , la pasta biologica integrale , così come la pasta di grano duro , grano tipo Khorasan oppure la pasta di farro , asset ad esempio del Pastificio Felicetti con la sua linea Monograno ottenuta da semole biologiche monorigine , rappresenta la scelta ideale perché ricca di selenio , magnesio , zinco , vitamine del gruppo B e fibra alimentare . Un capitolo a sé riguarda la pasta gluten free , con alcuni produttori specializzati in questo segmento come il Pastificio Irollo , che produce pasta realizzata con mais , dal colore ambrato e superficie ruvida per catturare al meglio i condimenti , e l ’ abruzzese Maidea , che realizza pasta con farina di mais , farina di riso e acqua , ossia alimenti adatti ai celiaci , in aumento in base ai dati forniti dal Ministero della Salute secondo cui la celiachia colpisce circa l ’ 1 % della popolazione italiana , con casi quasi raddoppiati negli ultimi dieci anni ( 241.729 nel 2021 versus i 122.482 nel 2010 ).
La sostenibilità nell ’ industria pastaria : non ancora molto diffuso il Report di