MESCAFRANCESCA CON BRODETTO DI MAZZOLA della chef Aurora Mazzucchelli
MESCAFRANCESCA CON BRODETTO DI MAZZOLA della chef Aurora Mazzucchelli
Ingredienti
Mazzole 1 kg Brandy 15 g Salsa di pomodoro 500 g Prezzemolo tritato e aglio Sedano 1 Carote 2 Cipolla 1 Pomodori freschi 3 Sale Olio extravergine di oliva
Procedimento
Sfilettare il pesce , ricavare la polpa , tagliarla a coltello a cubetti , rosolare con l ’ aglio e l ’ olio extravergine di oliva , sfumare con il brandy , unire la salsa di pomodoro e , per ultimo , il prezzemolo . Cuocere per 25 minuti circa . Con le teste , le lische di pesce , i pomodori a pezzi e gli odori , realizzare un brodo , filtrarlo e al suo interno cuocere la pasta per 10 minuti come fosse risottata . Finire la cottura aggiungendo abbondante ragù di mazzola e servire .
CHEF & PRODUTTORI
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