LA MISE EN PLACE DI UN RISTORANTE
di Daniel Stoico
UNA SCELTA ACCURATA FATTA DI DETTAGLI E CROMIE , FRUTTO DI UNA PIANIFICAZIONE ATTENTA CHE COINVOLGE CHEF , MAÎTRE E SOMMELIER E SI ISPIRA AL MENU E ALL ’ ATMOSFERA CHE SI VUOLE RICREARE
U n ristoratore che opera nell ’ alta cucina sa che non può limitarsi a offrire piatti raffinati e prelibati , ma deve creare un ’ esperienza unica e irripetibile per i suoi clienti , in cui ogni minimo particolari conta . L ’ allestimento della tavola è pro- prio uno di quei dettagli che fanno la differenza tra una cena qualunque e una cena memorabile . La mise en place di un buon ristorante non può quindi essere frutto di scelte casuali , ma di una ricerca scrupolosa e di una pianificazione accurata , che coinvolge lo chef , il maître e il sommelier . Ogni elemento della tavola , dal piatto al tovagliolo , dal bicchiere alla posata , deve essere selezionato in base al menu , al tema , allo stile e all ’ atmosfera che si vogliono creare . Il piatto , in particolare , è molto più di un semplice contenitore . Per lo chef è parte integrante della sua creazione , la cornice perfetta per mettere in risalto le sue prepara-
ICONOGRAFIA
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Volta del Fuenti : la tavola in armonia con la natura
La mise en place del ristorante in costiera amalfitana , nato sulle ceneri dell ’ ecomostro abbattuto nel 1999 , riflette l ’ obiettivo che lo chef Michele De Blasio , insieme alla proprietà , si è dato : “ sostenere il ripristino dell ’ ecosistema ”. Il tema a cui si ispira l ’ apparecchiatura è legato a quello che oggi è diventato il luogo in cui il ristorante si trova : uno splendido giardino . Quindi la parola d ’ ordine è mettere a nudo , eliminare il superfluo cercando di essere essenziali , per vivere un ’ esperienza a contatto con la natura . Gli arredi sono sobri e in armonia con il verde e la vegetazione che li circonda . Gli oggetti per la tavola sono realizzati da artigiani locali che hanno creato pezzi unici e personalizzati , nel pieno rispetto dell ’ ambiente e dei materiali utilizzati . I bicchieri , le tovaglie , le posate e i piatti sono scelti con gusto e raffinatezza , per esaltare i sapori e i colori delle preparazioni dello chef . La mise en place del ristorante Volta del Fuenti è una sintesi tra natura e innovazione e aiuta a rendere la permanenza al tavolo estremamente rilassante .