PILLOLE DI GUSTO
SEAFOOD
TUTTE LE DECLINAZIONI DEL GAMBERO
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Tra le materie prime rare selezionate per il 2024 da Longino & Cardenal le nuove specialità di Don Gambero
L ’ azienda , parte del gruppo Longino , aggiunge alla sua ampia proposta di crostacei di alta qualità del Mediterraneo una nuova gamma di prodotti ittici pronti all ’ uso : i carpacci di gambero rosso , dal sapore intenso , di gambero viola , dallo straordinario colore , fino ai carpacci di gambero rosa per i palati che amano gusti più delicati e di scampi per chi cerca un aroma più sofisticato . A completare la gamma è poi lo scampo , disponibile sia già sgusciato sia come Tartare Premium pronta per l ’ uso . Novità assoluta , l ’ essenza di Gambero Rosso , un prodotto realizzato al 100 % con teste dei gamberi rossi , senza conservanti o coloranti , indispensabile per le cucine professionali . dongambero . it - longino . it
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SUSHI DELIVERY DI SUCCESSO
Aji , unico delivery indipendente di cucina giapponese a Milano , apre il suo secondo punto vendita nella zona Sud di Milano , in via Lamarmora 36 , con lo scopo di migliorare ulteriormente la qualità e la tempestività di un servizio che si allarga
Il secondo store di Aji e quello storico in via Piero Della Francesca funzioneranno nello stesso modo : con le stesse procedure definite attraverso un percorso di studio e ricerca , realizzato da Claudio Liu , Federico Zhu e dallo chef Yinlu Lin , e basato , non solo sull ’ utilizzo di materie prime di estrema qualità , ma anche su un insieme di regole maturate nell ’ analisi del lavoro quotidiano in partita e in consegna . Tra le varietà utilizzate da Aji c ’ è il salmone bio della Scozia , allevato in modo sostenibile ; il tonno rosso selvatico tracciabile e disponibile tutto l ’ anno , perché pescato nel Mediterraneo occidentale e nutrito con pesce azzurro in acquacoltura , sacrificato secondo l ’ antica tecnica giapponese dell ’ ikejime che riduce la sofferenza dell ’ animale e preserva il sapore delle carni . Non manca il gambero rosso di Mazara del Vallo , pescato in Sicilia da una realtà familiare con una tradizione decennale alle spalle ; la ricciola proveniente dall ’ Australia , nel Golfo di Spencer . Infine il Black Cod che proviene dall ’ Alaska , dove viene pescato selvaggio e abbattuto direttamente a bordo . Spazio , anche se certamente minore alla grande carne . Per il wagyu si attinge direttamente agli allevamenti giapponesi delle migliori Prefetture del Paese . Le carni di alto pregio sono di categoria A5 . aji . mi . it