PILLOLE DI GUSTO
AROUND THE FOOD
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LA PRIMA LATTA NON SI SCORDA MAI
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Nel cuore delle risaie vercellesi si produce un riso unico al mondo . Il primo in Italia ad essere invecchiato , l ’ unico con la gemma di riso reintegrata . Apprezzato dagli chef per la sua versatilità nelle preparazioni e per la sua tenuta in cottura , Acquerello è un riso che raggiunge più di 65 paesi del mondo , anche quelli dove il riso viene coltivato fin dall ’ antichità
L ’ ultima esportazione a partire dalla Tenuta Colombara , antica cascina di Livorno Ferraris e sede di Acquerello e del Conservatorio della Risicoltura , è verso la Cina . Sono pochissimi i produttori a poter vantare l ’ autorizzazione alla vendita di riso in Estremo Oriente , e ad aver contribuito a questo traguardo è senza dubbio la qualità senza compromessi di Acquerello . La maggior parte della produzione invecchia per un anno in silos a temperatura controllata - solo l ’ 1 % della produzione è invece dedicata all ’ ancora più prestigioso invecchiato 7 anni - e passa attraverso venti passaggi di lavorazione e controllo : una lenta e delicata pilatura , il reintegro della gemma , e un controllo ottico su ogni chicco per verificare che mantenga gli alti standard imposti in riseria sono solo alcuni di questi passaggi . Se l ’ invecchiamento stabilizza l ’ amido e consente un miglior assorbimento dei condimenti in fase di preparazione , la gemma di riso , che solitamente si perde durante la lavorazione del riso bianco , è ciò che dona ad Acquerello i più importanti valori nutrizionali del riso integrale . Insieme , invecchiamento e gemma , conferiscono ad Acquerello le sue proprietà organolettiche uniche al mondo . acquerello . it
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FARINA DI GRILLO MADE IN ITALY
Small Giants , il brand italiano che sviluppa e commercializza snack e sostituti della carne a base di farine di insetti , lancia sul mercato gli High Protein Fusilli di Grillo con il 22 % di proteine di alta qualità , ricchi di fibre e dall ’ elevato contenuto di vitamina B12
Prosegue il lavoro di Small Giants , PMI innovativa nel mercato degli edible insects . A pochi giorni dalla presentazione del progetto “ Hop for the future ” realizzato con Supernaturale per la promozione e valorizzazione delle proteine edibili da insetti , la startup italiana fondata dagli imprenditori italiani Edoardo Imparato e Francesco Majno lancia sul mercato la High Protein Pasta di farina di grillo prodotta in Italia . Small Giants si posiziona strategicamente tra i primi player nel settore in forte crescita degli alimenti a base di insetti , uno dei segmenti più promettenti all ’ interno del mercato delle proteine alternative . Questa pasta , dall ’ elevato contenuto proteico e ricca di fibre , viene realizzata da un pastificio italiano con farina di grillo approvata dall ’ UE secondo i più alti standard internazionali di sicurezza alimentare . A breve sarà distribuita in tutta la rete horeca di SuperNaturale . eatsmallgiants . com
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L ’ ECCELLENZA DEL SOL LEVANTE
Pochi , pochissimi , probabilmente solo i veri cultori della gastronomia nipponica , conoscono il Kioke Miso . Rappresenta un ’ assoluta novità per le tavole italiane ( e molte europee ), anche per i più autentici ristoranti giapponesi in Italia , perché non è mai stato importato e distribuito
Oggi la salsa di soia è entrata a far parte della cultura italiana , non soltanto per condire e accompagnare piatti di cucina giapponese , domani o molto presto , lo stesso ruolo lo potrebbe ricoprire il Kioke Miso , il “ Wooden Barrel Miso ”. Per questo il consorzio dei produttori ha deciso di iniziare ad investire nel mercato italiano , con l ’ obiettivo di iniziare a diffondere un concetto importante legato alla fermentazione , non esclusivamente legata a un processo alcolico . La produzione può essere effettuata sia a livello industriale che a livello artigianale . “ Kioke ” significa “ fatto di legno ” e si riferisce ai tini di legno , contenitori imprescindibili per ottenere questo prodotto di qualità . La grandezza della botte e il tempo di “ custodia ” sono due delle variabili che differenziano in modo significativo un produttore da un altro . Il risultato finale è in generale molto umami e l ’ utilizzo in cucina è quello di un condimento , capace di dare un sapore deciso ai piatti . kiokemiso . jp