NUOVE CONSULENZE PER CHEF ESPOSITO
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Dall ’ Umbria alla Francia , passando per Milano . Lo chef Gennaro Esposito aggiunge alle sue consulenze il modulo di hospitality di Centumbrie
Centumbrie è un progetto giovane che , in Umbria , comprende : agricoltura , frantoio , cantina , molino , laboratorio di panificazione e pasticceria , osteria , accoglienza ( con le sue ville luxury sul Lago Trasimeno ). Qui apre le porte del suo nuovo Evo Bistrot , con un menu firmato dallo chef bistellato Gennaro Esposito . Resident chef sarà uno dei suoi pupilli : il campano Raffaele Iasevoli . Esposito , che solo di recente ha firmato il menu anche del Caruso Nuovo a Milano , capitanato dallo chef Francesco Potenza , sta lavorando anche ad un progetto Oltralpe . L ’ Apogée Courchevel ha inaugurato infatti il nuovo pop-up restaurant Gennaro ’ s . centumbrie . com
@ Alberto Blasetti
FINE DINING NEL CASTELLO
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OSTERIA MILANESE CONTEMPORANEA
Alza il tiro e guarda all ’ alta cucina il nuovo progetto del Castello di San Gaudenzio . Da poco ha aperto il ristorante Dama
A guidarlo lo chef Federico Sgorbini , già stellato al ristorante Lino di Pavia e formatosi nelle cucine di maestri quali Enrico Bartolini e Andrea Ribaldone . Inserito all ’ interno del Relais San Gaudenzio , riaperto al pubblico dopo un percorso di ottimizzazione e ammodernamento , il ristorante Dama accoglierà gli ospiti , interni o esterni , in eleganti sale storiche , con un ’ offerta che trae evidente origine dal territorio . Attraverso un percorso di valorizzazione delle produzioni locali , ingredienti come la carne ei salumi di razza Varzese , la cipolla di Breme , gli asparagi di Cilavegna , il tartufo nero di Menconico , i peperoni e la mostarda di Voghera sono interpretati in due menu ben descritti da un gioco di parole : “ Oltrepò ”, in omaggio al territorio , e “ Un po ’ Oltre ”, con una proposta caratterizzata da incursioni internazionali . hcsg . it
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A breve distanza dall ’ apertura di Vesta e , successivamente , di Casa Fiori Chiari , TSF Holding ha completato la fase 1 del suo piano di trasformazione di Brera in distretto gourmet : inaugurata la Trattoria del Ciumbia
Situato al civico 32 di Via Fiori Chiari , a Milano , il ristorante dispone di 100 coperti , e si caratterizza per il progetto di architettura e interni curato da Dimorestudio . Ispirandosi ai tradizionali locali di Brera frequentati da rappresentanti dell ’ avanguardia artistica milanese degli anni Sessanta come Piero Manzoni , Nanda Vigo , Paolo Scheggi , Enrico Castellani e Agostino Bonalumi , lo studio milanese fondato da Emiliano Salci e Britt Moran ha reinterpretato gli spazi esistenti per assicurare agli ospiti il calore della tipica trattoria in ambienti eclettici , che non rinunciano a inaspettati twist contemporanei . La proposta gastronomica studiata dall ’ Executive Chef Paolo Rollini è un tributo alla ristorazione che vede protagonista la tradizione milanese e lombarda , modernizzata alla luce di tecniche di preparazione contemporanee e di contaminazioni internazionali . trattoriadelciumbia . com