I NUOVI ATTORI DELLA FILIERA DEL CIBO
TENDENZE
OGGI PIÙ CHE MAI LA CONOSCENZA IN CUCINA RIVESTE UN RUOLO FONDAMENTALE E PORTARE UN PIATTO IN TAVOLA È DIVENTATO UN AFFARE SERIO CHE RIGUARDA TUTTI GLI OPERATORI DEL SETTORE
di Roberto Carcangiu
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N el 2024 la cucina è un mondo complicato , con dinamiche nuove , alcune delle quali a noi cuochi poco note , dalla necessità di approvvigionamento delle materie prime , alla salute , ai sistemi produttivi in e out . Proviamo a fare un piccolo ragionamento che ci aiuti a descrivere qual è oggi il terreno di “ gioco ”.
· 8 miliardi di persone sulla terra , numero in aumento
· Circa 335.000 aziende ristorative in Italia
· 45,7 anni l ’ età media nel nostro paese
· Il 50 % e più delle carni viene importato
· L ’ 82 % di pesce , pari a 850.000 tonnellate , è importato
· 445 milioni di turisti nel 2023
· 317 allarmi alimentari nella sola Italia
· 3 milioni di persone con disturbi legati all ’ alimentazione solo in Italia
· Circa 190.000 casi di tumore all ’ anno riferiti a una cattiva alimentazione
· 6 milioni circa di pazienti affetti da disfagia
· 228 miliardi il valore della cucina italiana fra Italia ed estero
Potrei andare avanti ancora molto e trovare altri numeri certificati da enti , società o aziende , per dimostrare che il cibo è un affare terribilmente serio che va ben oltre il mero cucinare di “ qualità ” e che riguarda molto da vicino noi operatori del settore . È un mondo , in termini di valori economici diretti o indiretti , ( pensiamo solo a cosa costa curare chi ha patologie legate ad esso ) impressionante , con numeri che aumenteranno per chissà quanto tempo ancora .