GRANDE CUCINA 01-2023 | Page 45

Un incontro di stile ( e di qualità ) sulla terrazza di Idylio by Apreda al Pantheon Iconic Hotel : lo stellato

Apreda con Daniele , uno dei fratelli Deroma , produttori di pecorino romano
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Felici coincidenze
Negli anni , innamoramento e matrimonio : lui che comincia l ’ attività di trasformatore caseario , lei capufficio alle Edizioni Dante Alighieri . E poi due figli quasi coetanei , Daniele e Claudio . Fin dall ’ inizio , in etichetta compare la scritta Pecorino Romano Deroma , che sembra fatta apposta e invece è solo una felice coincidenza . L ’ unico a essere prodotto nell ’ intera provincia di Roma , casello RM7 , e oggi anche nel grossetano ( sempre in area Dop , come previsto dal disciplinare ). Il primo incontro Apreda-Deroma risale al tempo in cui Francesco era lo chef dell ’ hotel Hassler , il cui sottotitolo : “ Stairway to heaven ” - brano iconico dei Led Zeppelin – la dice lunga su livello dell ’ offerta ( cinque stelle lusso ) e location ( sopra la scalinata di Trinità dei Monti ). Apreda ci arriva poco più che adolescente come commis , dopo il diploma alla scuola alberghiera di Formia ( dove viveva ) e la ferma militare ( nella polizia , ma la vita da celerino non gli si attagliava ). Lavora all ’ Hassler due anni , quanto basta