CHEF & PRODUTTORI
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E DI SAPORE
DALLA CUCINA STELLATA DI IDYLIO , LO CHEF FRANCESCO APREDA MODULA PIATTI DAI SAPORI VERI E DECISI . MERITO , TRA GLI ALTRI , DEL PECORINO DEROMA , DECLINATO IN DUE PIATTI DOC COME VIGNAROLA IN VIAGGIO E AMATRICIANA GOLD . UN INTRECCIO DI STORIE , DI QUALITÀ , MA SOPRATTUTTO DI GRANDE RICERCA , DA CIÒ CHE SI PRODUCE A CIÒ CHE SI REALIZZA
di Licia Granello Foto di Marco Santi Amantini
T u chiamalo , se vuoi , pecorino . L ’ universo dei formaggi da latte ovino è così composito da non poterlo certo costringere in una sola tipologia . Ma quando Francesco Apreda ha inserito nella tavolozza degli ingredienti preferiti i latticini di pecora , non ha avuto dubbi . Nome : pecorino . Cognome : Deroma . Apreda , che da buon napoletano declina i formaggi con la facilità di una tabellina mandata a memoria , a suo tempo ha assaggiato il prodotto e l ’ ha scelto . La storia del risotto cacio , pepi , sesamo e dell ’ a- matriciana gold – due dei piatti-simbolo della sua cucina stellata - passa irrimediabilmente da lì . Certo , il cognome è già un bell ’ indizio , anche se il padre dei fratelli Deroma è originario di Bitti , nel cuore della Barbagia . Da allevatore di pecore a produttore di pecorino , un passo lungo quanto il trasferimento dalla Sardegna al continente , zona campagna romana , prima a Decima e poi a Torrita Tiberina .