ASPECTOS IMPORTANTES EN UNA COCINA INDUSTRIAL:
Es uno de los factores a tener en cuenta dentro de una cocina industrial, ya que ésta decide el nivel de humedad de los mismos alimentos, y si ésta sobre pasa más del 50% dentro del inmueble hay dos escenarios posibles:
1.- El cansancio precoz de los trabajadores.
2.- El alto nivel de humedad en los alimentos puede producir la aparición de moho con más aceleración.
La humedad juega un papel importante debido a que ésta y el agua en contacto con las esporas de moho pueden ensuciar nuestras paredes y/o piso donde cocinamos, y sabemos que por puro sentido común cocinar en estaciones de trabajo así es insalubre, y no sólo es moho, sino también hongos.
Temperatura:
Sabemos que la temperatura tiene suma importancia dentro de una cocina, y no sólo en la misma, sino al preparar cada alimento que hagamos. Debemos de tener un control continuo para que cada área en la que trabajemos o produzcamos.
La necesidad de una cocción buena de los alimentos nos ayuda a prevernos de algunas enfermedades, que por falta de cocción y cuidado por parte del cocinero pueden transmitir algunas como e-coli o salmonela.
Control de temperaturas en una cocina:
-En áreas de trabajo: No mayor de 20° a 26°C
-En áreas de producción: no mayor de 16° a 18°C
-En refrigeración: Menor de 5°C a -2°C
-En congelación: De entre -12° a -18°C
-En almacenamiento en caliente: Mayor de 60°C
-En áreas de cocción: En el interior de los alimentos mayor a 71°C