Salsas madres.... la base de la cultura gastronómica.
VELOUTÈ:
salsa hecha a base de un caldo de pollo, ligado con un roux blanco o rubio y delgazado con vino blanco.
SALSA ESPAGNOLE:
una salsa hecha de un roux mexclado con un mirepoix caramelizado con puré de tomate con un fondo oscuro añadido