BECHAMEL:
una salsa hecha a base de leche con un onion piquet, calentada y colada, mezclada con un roux dorado, sazonada con sal y pimienta, para su toque especial se usa nuez moscada.
SALSA DE TOMATE:
salsa madre resultado de sofreír un mirepoix en una grasa de tocino, agregando jitomate, puré de tomate y después fondo oscuro de res.