FONDOS
Los fondos son las primeras preparaciones hechas convinando diferentes técnicas gastronñomicas, yson la base de todas las salsas madres en gastronomía.
¿Cómo preparar un fondo?
Para un fondo simple de vegetales debes de hacer ésto:
Ingredientes:
pio 3 Rama(s)
Zanahoria 2 Unidad(es)
Cebolla 1 Unidad(es)
Ajo Diente(s) 3 Unidad(es)
Pimienta Negra 1 Cucharadita(s)
Laurel 1 Hoja(s)
Tomillo 1 Rama(s)
Perejil Crespo 1 Rama(s)
Aceite de Canola 2 Cucharada(s)
Preparación:
Limpiar muy bien los vegetales y cortar las cebollas en cuartos, los tallos de apio cada uno en 6 partes, y la zanahoria en 6 partes también; aparte, atar con un hilo de cocina el laurel, el perejil y el tomillo (a esto se le llama bouquet garni). Calentar el aceite en una olla y agregar las verduras, el ¨bouquet garni¨, los granos de pimienta y dejar dorar las verduras.
Cuando las verduras esten doradas, agregar el agua y llevar a ebullición el caldo. Cuando haya llegado a punto de ebullicion, bajar la temperatura a bajo y cocinar por una hora mas.
Pasado el tiempo, el caldo tendrá una espuma blanca en la superficie, remueve esta con una espumadera para limpiarlo. Con mucho cuidado, cuela o tamiza el caldo, para remover todos los sólidos; ya tienes tu caldo para tu receta, o si deseas puedes congelarlo, así te durara mucho mas tiempo.