Las temperaturas adecuadas en ellos para su conservaciòn son:
Pescados: -2º a 0ºC
Crustáceos: 3º a 7ºC
Moluscos: 1º a 7ºC
Caviar: -2 a 0ºC
Cortes del pescado:
Filete
Mariposa
Tranche
Pavé
Paupilette
Goujon
Goujonette