Travel | Chengdu
85
Mapo tofu mencontohkan bagaimana orang Chengdu menyukai kuliner mereka : pedas dan berminyak . Menurut mereka , hal itu bermanfaat bagi yin-yang tubuh .
Roast duck on Zhaixiangzi , ‘ Narrow Alley
Chef Li holds a bowl of his mapo tofu , Shangri-La Hotel ’ s Shang Palace restaurant . pilihan penyajian yang kesemuanya berdasarkan cita rasa mala . Serahkan kertas pesanan Anda ke juru masak di dapur berdinding kaca , dan saksikan bagaimana sang ahli menuangkan beragam saus , bubuk , dan minyak ke mangkuk-mangkuk tersebut . Mangkuk-mangkuk itu bak percikan artistik di atas kanvas Jackson Pollock , dan secara kuliner setara dengan kreativitas pelukis tersebut . Anda dapat menikmati karya seni ini di meja kecil di dalam ruangan , atau seperti cara penduduk setempat yaitu menyeruput mi “ yang belum dipotong ” sambil berdiri di luar ruangan dan mengamati sekitar dengan mulut penuh .
Hidangan pilihan di Dongzikou Zhang Lao ' er Liangfen adalah tian shui mian , mi berkuah manis . Mi ini sedikit gurih , manis , pedas dan benar-benar memuaskan . Suatu contoh kesempurnaan masakan Sichuan .
Hanya berjarak beberapa pintu , Chen Mapo Doufu menawarkan kesempatan lain yang sama-sama mengesankan untuk mengeksplorasi cita rasa mala dan menyantap hidangan klasik yang ada dalam menu di seluruh dunia , tapi masih jarang yang mempunyai perpaduan mutakhir seperti ini antara rasa dan teksturnya . Mapo tofu .
Kisahnya pun berlanjut bahwa hidangan ini dinamai sesuai dengan nama pemilik restoran , yang pada akhir abad ke-19 , restorannya yang tak jauh dari Wanfu Bridge di Chengdu benar-benar naik daun ketika ia memperkenalkan hidangan tahu pedas ini . Namanya adalah Madam Chen , dan restoran Chen Mapo Doufu menyatakan diri sebagai keturunan langsungnya .
Tahu halus yang bila diterjemahkan menjadi , ‘ tahu berbintik masakan nenek ’, adalah hidangan yang tampak rumit . Menu ini lebih dari sekadar tahu pedas . Tahu halus dalam saus berminyak ini mengajak lidah bertualang melalui tekstur dan rasanya , sebuah cara tepat ( mungkin juga adiktif ) untuk mengeksplorasi efek mala .
Mapo tofu mencontohkan bagaimana orang Chengdu menyukai kuliner mereka : pedas dan berminyak . Menurut mereka , hal itu bermanfaat bagi yin-yang tubuh . Iklim yang lembap dan sering mendung baik untuk padi , ubi jalar , dan tanaman gandum di provinsi ini , namun merusak keseimbangan “ panasdingin ” tubuh . Untungnya makanan pedas membantu memperbaiki hal itu . Dan meskipun makanan ini sangatlah pedas , rakyat Sichuan memiliki sifat yang tenang dan santai . Mereka menjalani hidup dengan ritme yang lebih lambat , lebih banyak pertimbangan dibandingkan teman-teman senegaranya di Beijing atau Shanghai .
Setelah melahap semua tahu dan mi di Wenshuyuan , Anda bisa mencoba berkunjung ke Toufu Street yang merupakan deretan panjang kedai teh , meluas hingga ke trotoar dengan kursi-kursi bambu yang nyaman .