70 Explore | Flavours |
|||
|
Beras adalah bagian penting , bahkan tak terpisahkan dari makanan Indonesia . Walaupun banyak dikonsumsi di penjuru Nusantara , beras memiliki makna yang lebih daripada itu .
Beras pada dasarnya adalah biji dari rumput Oryza sativa yang sudah tua , akan tetapi biji-bijian istimewa ini telah menjadi nutrisi utama di banyak negara . Beras diperkirakan mulai menjadi tanaman pangan sekitar 8.000 hingga 12.000 tahun lalu di lembah Sungai Pearl , Tiongkok . Meskipun banyak hidangan nasi paling terkenal di dunia berasal dari Italia atau Spanyol , tumbuhan oryza sativa baru ada di dua negara itu pada abad ke-10 dan baru mulai populer 500 tahun kemudian . Jadi , masakan tradisional Spanyol paella belum ada saat Perang Salib , hanya mungkin risotto sudah dikenal di era Renaissance .
Di Asia Tenggara dan zona tropis lainnya , beras bisa menjadi tumbuhan menahun , atau tanaman yang menyelesaikan seluruh siklus hidupnya dalam rentang waktu setahun . Mereka yang pernah mencoba menanamnya tentu tahu
|
bahwa budidaya padi adalah pekerjaan berat dan membutuhkan air dalam jumlah besar . Setelah panen , biji padi digiling untuk membuang sekam dan bisa diproses lebih lanjut untuk menghilangkan kuman . Namun , nasi putih yang biasa dikonsumsi sangat minim nutrisi dasar , dan sayangnya , meski hampir 20 persen dari kalori dunia didapat dari nasi , dibutuhkan penambahan banyak vitamin untuk membuat pangan ini sehat .
Beras relatif belum terlalu lama dikenal di Indonesia , tetapi benar-benar telah menjadi sumber karbohidrat pilihan . Sebagai produsen beras terbesar ketiga di dunia , Indonesia bergantung pada tanaman ajaib ini untuk memenuhi kebutuhan populasinya ( sekarang terbesar keempat di dunia ) di seluruh Nusantara yang membentang ribuan kilometer . Hampir setengah dari makanan yang dikonsumsi di Indonesia adalah beras , bahkan karena tingginya permintaan beras , pemerintah mendorong pemanfaatan bahan pangan lain seperti kentang dan singkong . Meski begitu , beras tetap penting bagi masyarakat pertanian , walau mereka harus menghadapi rantai pasokan yang panjang . Tiga dari empat lahan pertanian ditanami gandum putih ajaib ini .
|
Ada tiga jenis beras utama di Indonesia , yakni japonica , indica dan javanica . Padi tumbuh berbeda-beda , bergantung pada berbagai faktor termasuk iklim , ketinggian , lingkungan , ditanam di sawah atau rawa , dan juga intensitas matahari . Bali adalah rumah bagi beragam varietas beras dengan metode tanam paling unik di Indonesia . Tanaman beras di sini sangat bergantung pada siklus bulan . Bali memiliki sistem irigasi yang canggih , yang disebut subak , dan sawah dengan bentuk teras-teras besar yang menghiasi pulau ini .
Dua varietas beras yang tampaknya mulai populer lagi dalam menu fine dining di Indonesia adalah beras pusaka Jatiluwih dari Tabanan , Bali , dan beras Adan Krayan dari Kalimantan Timur . Beras Jatiluwih memiliki tekstur lembut dan lembap , dengan aroma ringan , dan cocok dipasangkan dengan masakan tradisional Bali yang kaya rasa seperti babi guling , sedangkan beras Adan Krayan terdiri atas tiga warna ( putih , merah , dan hitam ) dan dikenal memiliki rasa manis .
Dari beras , Anda bisa mengenal sejarah dan warisan budaya Indonesia .
|
© Kryvenok Anastasiia / Shutterstock |
Balinese nasi campur . |