Gang de Biches Numéro 4 - Mars/Avril 2019 | Page 15

e
n
a
n
a
b
a
l
r
i
o
v
A
/  Margaux Elie
Banane rôtie, crumble sésame noir et ganache chocolat blanc
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-
-
-
-
-
4 bananes pas trop mûres
30 gr de beurre demi-sel
un bouchon de rhum
2 càs de sucre roux
le jus d’un citron vert
- 40 gr de sésame noir
- 4 sablés bretons
- 40 gr de cacahuètes
-
-
-
-
200 gr de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
le zeste d’un citron vert
1 gousse de vanille
LA RECE T TE POUR ÉPA TER LA GALERIE :
1. Préparer la ganache montée au moins 6 heures avant le reste.
Très simple, il suffit de faire fondre le chocolat blanc à feu tout doux avec 10cl de crème entière et la gousse de
vanille fendue en 2.
Ensuite, on laisse refroidir puis on transfère le mélange dans un grand bol ou saladier avec le reste de la crème
entière. On mélange bien et on laisse le tout au réfrigérateur pendant au moins 4h. Lorsque c’est bien froid, on
monte la ganache à l’aide d’un batteur électrique, ou de ses gros bras, jusqu’à la consistance d’une belle chantilly
bien ferme. Pour terminer, on râpe le zeste du citron vert et on réserve pour le dressage, au froid
2. Pour le crumble, c’est ultra simple. Il suffit de faire rôtir les cacahuètes et le sésame noir dans une poêle à
sec pendant 3/4 minutes. Attention, ça doit être doré mais pas cramé. Nuance haha ! Ensuite, on va blender tout
ça avec les sablés bretons dans le bol de votre mixeur avec la fonction « pulse » pendant 15/20 secondes. Le but
c’est d’avoir un joli crumble avec des petits morceaux croquants-gourmands.
3. Dernière étape; les bananes ! Une fois épluchées, taillez les en biseau, en tronçons de 3/4 cm. Dans la poêle
faire, faire fondre le sucre, le beurre et le rhum ensemble, ajoutez les bananes et les faire rôtir sur chaque face
2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. À la fin, pressez le jus de citron vert sur les bananes juste
avant de servir.
Recette inspirée par l'oeuvre de
BANKSY -PULP FICT ION (2002)