Cuadro 1. Diferentes tipos de valor
Valor económico Valor de uso, valor de
cambio, valor financiero,
crecimiento económico,
desarrollo económico.
Valor estratégico Factores esenciales para
el logro de objetivos
estratégicos, la superación
de amenazas y el aprove-
chamiento de oportuni-
dades; posicionamiento,
supervivencia, relaciones y
alianzas estratégicas.
Valores humanos
Biológicos (salud, placer,
cualidades físicas, etc.),
inframorales (intereses
intelectuales, musicales,
sociales, etc.), morales o
éticos (honestidad, iden-
tidad cultural, solidaridad,
etc.), religiosos.
Valores sociales y cultu-
rales Justicia e inclusión social,
equidad, solidaridad, desa-
rrollo comunitario, respeto
a la dignidad humana y
a la diversidad, identidad
cultural.
Valores ecológicos Respeto por la biodiversi-
dad, recuperación y pre-
servación del medioam-
biente, mitigación de
impactos ambientales,
adopción de prácticas pro-
ductivas ambientalmente
sostenibles.
tienen importantes consecuencias, ya que a partir de
ellas surgen nuevas formas de entender las perspec-
tivas, alcances y estrategias por medio de las cuales
se facilita y se realiza la agregación de valor en las
cadenas agroproductivas.
Es importante observar la diferencia que existe entre
“valor agregado” y “agregación de valor”: El valor
agregado es el resultado de la aplicación de estrate-
gias o mecanismos de agregación de valor; en tanto,
la agregación de valor es el proceso mediante el cual
se agrega valor a un producto
1.1.2 Medición del valor agregado
El valor agregado puede medirse desde la perspec-
tiva macroeconómica —a nivel nacional, regional,
sectorial, etc.— o calcularse para la actividad de una
empresa individual.
Desde la perspectiva macroeconómica, la Organiza-
ción para la Cooperación y el Desarrollo Económico
(OECD, S.F.) indica que el “valor agregado en pre-
cios básicos se puede definir simplemente como la
diferencia entre el producto bruto (a precios básicos)
y el consumo intermedio (al precio que pagan los
compradores) […] También se puede obtener como
la diferencia entre el PIB (a precios de mercado) y
los impuestos a los productos menos los subsidios a
los productos” 2 . Representa, básicamente, las remu-
2 Original en inglés: “Value added at basic prices can be
simply defined as the difference between gross output
(at basic prices) and intermediate consumption (at
purchasers’ prices) […] It can also be derived as the
difference between GDP (at market prices) and taxes
on products less subsidies on products.”
Para los fines de este manual se ha adoptado la
siguiente definición “la agregación de valor es el in-
cremento del valor de un producto agroalimentario
alcanzado durante las etapas de adecuación, con-
servación, procesamiento, empaque, valorización de
atributos específicos y la comercialización” (IICA, S.F.).
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Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura • IICA
Recuerde:
Al definir ‘valor agregado’ suelen mez-
clarse aspectos conceptuales, métodos
de medición y mecanismos de agrega-
ción de valor; es importante no confun-
dirlos y distinguir claramente cada uno
de ellos.