Estrategias y mecanismos para agregar valor MÓDULO
neraciones a los factores de producción; es decir,
los sueldos, los salarios, las rentas, los intereses, las
amortizaciones, los beneficios y las utilidades, entre
otros. Con su aplicación se busca evitar el proble-
ma de la “doble contabilización” en la medición del
Producto Interno Bruto (PIB). Por ejemplo, si se está
calculando el PIB de la cadena “harina de trigo-pan”,
se elimina la posibilidad de sumar dos veces el valor
de la producción de harina y tres veces el valor de la
producción de trigo.
El valor agregado también se puede definir como el
valor monetario de la producción bruta de un bien o
servicio final menos el valor monetario de la produc-
ción de bienes y servicios intermedios. La suma de
todos los valores agregados de los sectores de una
economía expresa el PIB de dicha economía.
En una empresa, el valor agregado es “el valor de la
producción menos el coste de adquisición de bienes
y servicios. [Es] igual al valor agregado por medio
del aporte de mano de obra y capital” (ITCILO, S.F.).
La figura 1 ilustra cómo se incrementa el valor de un
producto a partir del aporte de insumos, mano de
obra y servicios en cada uno de los eslabones de la
cadena producción-consumo.
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1.1.3 Por qué se promueve la
agregación de valor
En cualquier eslabón de una cadena, al agregar valor
a un producto o servicio se emplean, remuneran e
integran recursos (trabajo, capital y tierra). Esto sig-
nifica que la promoción del valor agregado debería
traducirse en más empleos, más inversiones y un
mejor apr ovechamiento de los recursos naturales, no
solo en el componente en cuestión, sino en los otros
componentes del sistema agroalimentario en que se
desenvuelve la cadena.
La agregación de valor amplía las posibilidades de
consumo de alimentos, al ponerlos a disposición
de los consumidores en zonas donde normalmente
no llegarían y al intentar superar los problemas de
estacionalidad y perecibilidad.
El impacto del valor agregado no siempre se mani-
fiesta de manera equitativa entre todos los actores
de la cadena. En el sistema agropecuario está claro
que la mayor apropiación ocurre en los eslabones
que están más cerca del consumidor, y que esta
situación se vuelve cada vez más común
Figura 1. Valor agregado en la elaboración y comercializacion del queso duro Reggianito
Alimento a
base de grano
y balanceado
para producir
1 lt leche
1 lt de leche
cruda que
cobra el
productor
13 lts de
leche para
elaborar 1 kg
de queso
1 Kg de
queso duro
en fábrica
1 kg de
queso al
distribuidor
1 kg de
queso en
supermercado
1Kg de
queso
fraccionado
de 1° marca
$103,00
$78,60
$42,00
$35,00
VECES MÁS EN $
2 4
$20,15
$1,55
$0,63
Fuente: Elaborado con base en Casamiquela (2013)
Manual de capacitación: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado
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