Estrategias y mecanismos para agregar valor MÓDULO
La inocuidad de los alimentos englo-
ba acciones encaminadas a garantizar
la máxima seguridad posible de los
alimentos. Las políticas y actividades
que persiguen dicho fin deberán de
abarcar toda la cadena alimenticia,
desde la producción al consumo (OMS,
2016).
positiva en la aplicación de estos esquemas (Piñeiro
& Díaz, 2007).
En Costa Rica, el costo de la certificación varía entre
USD 2000 y USD 8000 para una norma privada (Co-
dex Alimentarius, 2010). Además, se debe agregar
otros costos por concepto de mejoras en infraestruc-
tura, compra de maquinaria y equipo de laboratorio
y capacitación del personal, que son requeridos para
cumplir los requisitos de la certificación.
1.3.3 Diferenciación según
atributos vinculados al
origen
Los productos de calidad vinculada al origen se
distinguen justamente por tener una cualidad adi-
cional: la especificidad o reputación que les confiere
su origen geográfico, su historia, factores naturales,
como el suelo o el clima, o los factores humanos (los
conocimientos locales o las tradiciones) que rodean
su producción (Riveros, Vandecandelaere, & Tartanac,
2008).
La indicación geográfica (IG) y la denominación
de origen (DO) son las distinciones más utilizadas
para reconocer la calidad atribuible al país, región o
localidad de origen. Ambas vinculan el nombre de
una región, un lugar o un país a las características de
un producto, pero son reconocimientos diferentes
(cuadro 16) (Montesi, 2011).
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Cuadro 16. Diferencias entre indicación geográfica y
denominación de origen.
Indicación geográfica
(IG) Denominación de origen
(DO)
Señala una determinada
calidad, reputación u otra
característica que puede
atribuirse a su origen geo-
gráfico. La calidad u otras caracterís-
ticas se deben fundamental
o exclusivamente a un en-
torno geográfico particular,
en el que se incluyen tanto
los factores naturales como
los humanos.
Su producción o su trasfor-
mación o su elaboración se
hacen en la zona geográfica
delimitada. Su producción, trasfor-
mación y elaboración se
hacen en la zona geográfica
delimitada.
Protege la reputación de
un producto o su historia,
ligada a ese lugar, pero sin
insinuar que todo el proceso
se desarrolla en una única
zona. Protege a un producto úni-
co que no puede reprodu-
cirse en ningún otro lugar.
Fuente: Con base en Montesi (2011).
La IG y la DO son sistemas complementarios; la
decisión de optar por uno u otro de estos distintivos
dependerá de los que se busque. Por ejemplo, si se
pretende que se conviertan en una oportunidad de
negocio hay que estudiar el mercado de destino,
porque hay países, como EE. UU., que no reconocen
estas distinciones; también, es necesario que se
evalúen aspectos como la relación costo-beneficio
(Riveros y otros, 2009). Con base en lo anterior se
define cuál es la mejor alternativa.
Otro distintivo importante es la marca colectiva, defi-
nida como un signo que permite distinguir el origen
geográfico, el material, el modo de fabricación u
Recuerde:
La calidad vinculada al origen puede
aprovecharse cuando el producto se
relaciona directamente con el territorio
donde se produce. Pueden destacarse
cualidades como el saber-hacer de sus
habitantes, el empleo de materias primas
con propiedades organolépticas y nutri-
cionales, los procesos de elaboración, etc.
Manual de capacitación: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado
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