Estrategias y mecanismos para agregar valor MÓDULO
Cuadro 14. Ámbito de acción de los programas de
buenas prácticas agrícolas (BPA).
Ámbito de acción
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Material de propagación y siembra
Gestión del suelo y sustratos
Fertilización
Riego
Protección del cultivo
Cosecha y transporte
Salud, seguridad y bienestar laboral
Gestión de residuos y de agentes contaminante s
Protección ambiental
Historial y manejo de la finca
Rastreabilidad
Manejo de reclamos (mejora continua)
Fuente: Díaz (2008).
ii. Buenas Prácticas en la Producción Pecuaria
(BPPP)
Al hablar de BPPP estamos hablando de todas las
medidas que se toman en el eslabón primario de
la ganadería bovina para asegurar la inocuidad
de la carne y la leche, así como la protección del
medioambiente y de las personas que trabajan en
la empresa. La figura 4 muestra el ámbito de acción
de estas prácticas: instalaciones, control de plagas,
Figura 4. Variables de las BPPP.
Bienestar
animal
ámbito sanitario, alimentación y agua, transporte
animal, registro e identificación animal, bienestar
animal, condiciones laborales y manejo de residuos
(IICA, 2009).
iii. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las BPM son un conjunto de principios y recomenda-
ciones técnicas que se aplican al procesamiento de
alimentos para garantizar su inocuidad y su aptitud,
y para evitar su adulteración. Se rigen por criterios
sanitarios. Puede haber situaciones en que los requi-
sitos no aplican; en estos casos hay que evaluar si la
recomendación es necesaria desde el punto de vista
de la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Su ám-
bito de aplicación es el siguiente (Uría & Díaz, 2009):
• Construcción de instalaciones
• Control de operaciones
• Mantenimiento y saneamiento de las instalacio-
nes
• Higiene personal
• Transporte
• Información sobre los productos y sensibiliza-
ción de los consumidores
• Capacitación
• Documentación
iv. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críti-
cos de Control (APPCC)
Instalaciones
BPPP
1
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(APPCC, también conocido como HACCP, por sus si-
glas en inglés) es un sistema que permite identificar,
evaluar y controlar peligros que amenazan la inocui-
dad de los alimentos. Es susceptible de experimentar
cambios en respuesta a avances en el diseño de
equipos, procedimientos de elaboración o el sector
tecnológico. El sistema puede adoptarse a lo largo
de toda la cadena alimentaria y su aplicación debe
basarse en pruebas científicas de posibles riesgos
para la salud humana (Codex Alimentarius, 1997).
Fuente: IICA (2009).
Manual de capacitación: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado
31