Estrategias y mecanismos para agregar valor MÓDULO
Cuadro 12. Ventajas y desventajas de sistemas alternativos de
producción y comercialización.
Ventajas
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Resultan de acuerdos
locales y cívicos, por lo que
contribuyen a la creación
de redes sociales basadas
en la confianza y la justicia.
Aumentan las capacidades
individuales y colectivas de
los productores, así como
su empoderamiento.
En algunos casos, represen-
tan mejores ingresos.
Mayor conocimiento de los
mercados y de las exigen-
cias de comercialización.
Se estimula la diversifica-
ción productiva y la protec-
ción de la biodiversidad.
Desventajas
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Muchas iniciativas con el
mismo propósito, algunas
más orientadas a la merca-
dotecnia que a beneficiar a
los productores.
Las certificaciones son
costosas.
Pueden generar depen-
dencia y alentar prácticas
productivas ineficientes.
El mecanismo de inspec-
ción no necesariamente ga-
rantiza el cumplimiento de
los estándares acordados.
Imposición de regulaciones
a los productores desde el
exterior.
Fuente: Con base en Pérez (2010)
1.3.2 Diferenciación por gestión
de la calidad sanitaria
La inocuidad es un tema de gran relevancia para la
industria agroalimentaria. El entorno comercial es
cada vez más exigente y competitivo debido a la
globalización de los mercados y la interdependencia
económica, y se originan tendencias de consumo
de alimentos que demandan el cumplimiento de
estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad
(Díaz, 2008).
La inocuidad se define como la garantía de que los
alimentos no causarán daño cuando se preparen o
ingieran de acuerdo con el uso al que están destina-
dos (Codex Alimentarius, 2003). Está claro que solo
mediante un enfoque de cadena “del campo a la
mesa” s e obtienen productos de esa naturaleza; por
eso hay normas oficiales y, en algunos países, están-
dares voluntarios de carácter privado que llegan a
ser obligatorios.
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a. La normatividad
Las normas, directrices y códigos de inocui-
dad que emite el Codex Alimentarius sirven
de pauta a las legislaciones nacionales.
Tales normativas son reconocidas por los
acuerdos de Obstáculos Técnicos al Comer-
cio (OTC) y de Medidas Sanitarias y Fitosa-
nitarias (MSF), de la Organización Mundial
del Comercio (OMC) como referentes para
determinar si las medidas nacionales en
materia de calidad e inocuidad de los ali-
mentos se ajustan a los criterios de equi-
dad y no discriminación (FAO, OMS, 2003).
Los lineamientos del acuerdo MSF abogan
por el establecimiento de normas interna-
cionales, el reconocimiento de medidas
equivalentes, la evaluación del riesgo y la
determinación del nivel de protección sa-
nitaria o fitosanitaria con arreglo a técnicas
de organizaciones internacionales, y por la
transparencia en la implantación de dichas
normas (FAO, OMS, 2003).
Lo anterior significa que si un alimento se elabora
con base en las normas del Codex Alimentarius
debería ser aceptado por el país de destino, porque
estaría cumpliendo con las normas de inocuidad. El
Codex es importante, pero su adopción es facultati-
va; de manera que las normativas nacionales com-
prenden tanto normas públicas como privadas, que
pueden ser obligatorias o voluntarias.
El panorama de las normas privadas es sumamen-
te dinámico y complejo; no obstante, se pueden
distinguir tres tipos, según su ámbito de aplicación
(Henson & Humphrey, 2009):
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Normas específicas de una empresa: son fijadas
por las empresas, sobre todo por los grandes
minoristas de alimentos y se cumplen a lo largo
de toda su cadena de suministro (por ejemplo, la
norma Nurture de las tiendas Tesco).
Manual de capacitación: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado
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