Hasta el momento se han presentado como meca-
nismos de agregación de valor la transformación y
la conservación de los productos agropecuarios, así
como la diferenciación, sea por calidad sanitaria, por
su vínculo con el territorio de origen o porque se
reconoce su aporte a la protección del ambiente y a
la responsabilidad social.
Hay, sin embargo, otros mecanismos como la gene-
ración de bioenergía, el agroturismo, la compensa-
ción por servicios ambientales, el aprovechamiento
de la biodiversidad, la disminución de pérdidas
poscosecha, los circuitos cortos de comercialización
y el aprovechamiento de subproductos y residuos.
En su experiencia profesional o personal, ¿ha entra-
do en contacto con estos nuevos mecanismos? ¿Re-
conoce cómo se puede agregar valor aprovechando
la biodiversidad o disminuyendo las pérdidas en el
manejo poscosecha? ¿Conoce otros mecanismos
para agregar valor a los productos de origen agrope-
cuario?
Al finalizar la unidad usted estará en condiciones de:
– – Reconocer las ventajas y los desa-
fíos que traen consigo otras formas
novedosas de agregar valor a los
productos de origen agropecuario,
especialmente para los pequeños y
medianos productores.
– – Justificar la elección de las estrate-
gias de agregación de valor aplica-
bles a su caso, teniendo en cuenta
las nuevas estrategias o mecanismos
estudiados.
– – Manifestar en la práctica diaria la
aspiración de contribuir efectiva-
mente a resolver los problemas que
dificultan la inclusión económica y
social de los pequeños y medianos
productores agropecuarios.
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1.4.1 Aprovechamiento de
subproductos y desechos
El sistema agroproductivo genera una gran cantidad
de subproductos que bien podrían aprovecharse,
pero que al no hacerlo terminan ocasionando gastos
y problemas medioambientales. En el País Vasco
(España) se calcula que cada año se generan unas 25
000 toneladas de residuos vegetales procedentes de
la industria agroalimentaria: 29.6% de la papa, 27.7%
del vino, 16.6% en distribución, 13.8% de la sidra,
11.3% del pan y 0.8% de la hortofrutícola (Fernández
J. , 2013).
El aprovechamiento de los subproductos tiene que
ser parte integral del diseño de los proyectos de in-
vestigación y desarrollo, si se quieren alcanzar solu-
ciones medioambientales viables, optimizar recursos
y permitir que la tarea sea rentable para las empre-
sas. Actualmente se tiene la tecnología necesaria
para dar a cada uno de los subproductos soluciones
que desemboquen en resultados tangibles y reales
(Fernández y otros, 2008).
Tradicionalmente, los subproductos se han utilizado
para elaborar alimentos concentrados para animales,
fertilizantes o sustratos agrícolas, pero estos usos no
contribuyen en forma suficiente a que los produc-
tores y empresarios mejoren su competitividad. El
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecua-
ria (INTA), en el marco del Proyecto Específico
Tecnologías de preservación de alimentos y
aprovechamiento de subproducto del Progra-
ma Nacional de Agroindustria y Agregado de
Valor, busca desarrollar, adaptar y transferir
tecnologías que permitan dar respuesta a pro-
blemas concretos relacionados con tecnologías
de preservación de alimentos y aprovecha-
miento de subproductos (FAO, 2015).
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura • IICA