Reseñas y artículos de prensa
Uruguay: La industria de frutas y hortalizas de IV gama
Fisema Fresh Cut es una agroindustria uruguaya que desde el año 2001 entró al mercado de frutas y vegetales mínimamente procesados. Como se trata de productos“ listos para comer o cocinar”, la agroindustria incorporó desde el año 2005 un sistema de gestión de calidad para garantizar la inocuidad y la calidad. De hecho, cuenta con una certificación ISO 9001-2000.
La empresa tiene una capacidad de producción de 1500 kg / día de alimentos mínimamente procesados, que se comercializan en supermercados, hospitales, servicios de catering, restaurantes y rotiserías. El proceso que utiliza por Fisema Fresh Cut en su línea de productos mínimamente procesados comprende las siguientes actividades: precondicionamiento, pelado, lavado, acondicionamiento, cortado, preenfriado y desinfección, enjuague, centrifugado, mezclado, pesado, envasado, etiquetado y almacenamiento.
La técnica de conservación usada es atmósfera modificada, y refrigeración en todas las etapas del proceso y distribución. Entre los productos que se comercializan hay vegetales y frutas, de una sola variedad o una mezcla de varias. La empresa cuenta con un plan de desarrollo de productos que le permite detectar las necesidades del cliente y plasmarlas en nuevos alimentos, p. ej. verduras para chop suey( zanahoria, morrón, puerro, apio, repollo, zapallito), dientes de ajo pelados, ensalada de color( lechuga, repollo, zanahoria, tomate), ensalada criolla( lechuga, rúcula, cebolla, tomate).
Adaptado de: Carballo( 2012)
cubos, rodajas, tiras o rallado. Las frutas y vegetales MP se preparan y se comercializan como productos listos para comer o para hacer alguna comida rápida; por eso, es indispensable garantizar su inocuidad y conservar sus características organolépticas y nutritivas( Parzanese, 2012).
Las frutas y vegetales MP reciben un tratamiento“ suave”: selección, lavado, deshojado, pelado, partido, troceado, cortado, rallado y mezclado, entre otros. Luego se envasan en materiales plásticos y deben permanecer en refrigeración y en una atmósfera modificada, activa o pasiva, para prevenir alteraciones mecánicas, microbiológicas o bioquímicas( Artés-Hernández, Aguayo, & Artés, 2004). La cadena
Los alimentos mínimamente procesados( MP) son frutas y vegetales frescos que han sido lavados, pelados, troceados y envasados, sin haber sido sometidos a un tratamiento térmico.
( Alonso, S. F.) de frío resulta esencial en todo el proceso para mantener la calidad.
Los productos MP representan una opción de agregado de valor para los productos frutihortícolas regionales. Entre sus desventajas están la estacionalidad de la materia prima, su perecibilidad y la poca uniformidad( Parzanese, 2012). Hay mucho espacio para mejorar, lo que, indudablemente, contribuirá a reducir las pérdidas y a aumentar las ventas y las ganancias.
g. Alimentos precocinados( V Gama)
Los productos preparados, precocinados o listos para comer se obtienen de la mezcla y condimentación de alimentos animales y vegetales, con o sin adición de otras sustancias autorizadas, contenidos en envases apropiados, tratados con calor u otro procedimiento que asegure su conservación y listos para ser consumidos después de un breve calentamiento( Alonso, S. F.).
Este grupos de alimentos ha ganado terreno por cuestiones demográficas y por un aumento en los ingresos de los consumidores, entre otros factores.
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