Reseñas y artículos de prensa
Uruguay : La industria de frutas y hortalizas de IV gama
Fisema Fresh Cut es una agroindustria uruguaya que desde el año 2001 entró al mercado de frutas y vegetales mínimamente procesados . Como se trata de productos “ listos para comer o cocinar ”, la agroindustria incorporó desde el año 2005 un sistema de gestión de calidad para garantizar la inocuidad y la calidad . De hecho , cuenta con una certificación ISO 9001-2000 .
La empresa tiene una capacidad de producción de 1500 kg / día de alimentos mínimamente procesados , que se comercializan en supermercados , hospitales , servicios de catering , restaurantes y rotiserías . El proceso que utiliza por Fisema Fresh Cut en su línea de productos mínimamente procesados comprende las siguientes actividades : precondicionamiento , pelado , lavado , acondicionamiento , cortado , preenfriado y desinfección , enjuague , centrifugado , mezclado , pesado , envasado , etiquetado y almacenamiento .
La técnica de conservación usada es atmósfera modificada , y refrigeración en todas las etapas del proceso y distribución . Entre los productos que se comercializan hay vegetales y frutas , de una sola variedad o una mezcla de varias . La empresa cuenta con un plan de desarrollo de productos que le permite detectar las necesidades del cliente y plasmarlas en nuevos alimentos , p . ej . verduras para chop suey ( zanahoria , morrón , puerro , apio , repollo , zapallito ), dientes de ajo pelados , ensalada de color ( lechuga , repollo , zanahoria , tomate ), ensalada criolla ( lechuga , rúcula , cebolla , tomate ).
Adaptado de : Carballo ( 2012 )
cubos , rodajas , tiras o rallado . Las frutas y vegetales MP se preparan y se comercializan como productos listos para comer o para hacer alguna comida rápida ; por eso , es indispensable garantizar su inocuidad y conservar sus características organolépticas y nutritivas ( Parzanese , 2012 ).
Las frutas y vegetales MP reciben un tratamiento “ suave ”: selección , lavado , deshojado , pelado , partido , troceado , cortado , rallado y mezclado , entre otros . Luego se envasan en materiales plásticos y deben permanecer en refrigeración y en una atmósfera modificada , activa o pasiva , para prevenir alteraciones mecánicas , microbiológicas o bioquímicas ( Artés-Hernández , Aguayo , & Artés , 2004 ). La cadena
Los alimentos mínimamente procesados ( MP ) son frutas y vegetales frescos que han sido lavados , pelados , troceados y envasados , sin haber sido sometidos a un tratamiento térmico .
( Alonso , S . F .) de frío resulta esencial en todo el proceso para mantener la calidad .
Los productos MP representan una opción de agregado de valor para los productos frutihortícolas regionales . Entre sus desventajas están la estacionalidad de la materia prima , su perecibilidad y la poca uniformidad ( Parzanese , 2012 ). Hay mucho espacio para mejorar , lo que , indudablemente , contribuirá a reducir las pérdidas y a aumentar las ventas y las ganancias .
g . Alimentos precocinados ( V Gama )
Los productos preparados , precocinados o listos para comer se obtienen de la mezcla y condimentación de alimentos animales y vegetales , con o sin adición de otras sustancias autorizadas , contenidos en envases apropiados , tratados con calor u otro procedimiento que asegure su conservación y listos para ser consumidos después de un breve calentamiento ( Alonso , S . F .).
Este grupos de alimentos ha ganado terreno por cuestiones demográficas y por un aumento en los ingresos de los consumidores , entre otros factores .
22 Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura • IICA