Estrategias y mecanismos para agregar valor MÓDULO 1
Reseñas y artículos de prensa
Argentina: Los argentinos compran cada vez más alimentos congelados
De acuerdo con un estudio realizado por Kantar Worldpanel, 64.5 % de los hogares argentinos compra productos congelados; dentro de estos, las hamburguesas de carne se ubican en primer lugar de las preferencias, seguidas por los vegetales y las papás; también destacan los nuggets-infantiles y para adultos-, empanadas de pollo, pescados y milanesas de soja, entre otros.
El estudio antes referenciado destaca que, en este país, el consumo per cápita de la categoría de congelados asciende a 1.8 kilos al año. Se trata de una tendencias que creció en los últimos tiempos, debido a la facilidad con que se cocinan y el tiempo que se gana cuando se prepara la comida.
No obstante lo anterior, el mercado de congelados en Argentina no está tan desarrollado en comparación con otros países de Europa y los Estados Unidos, en buena medida por los precios y costos asociados a estos productos; por tal razón, es una categoría donde las marcas propias pesan más que las de los fabricantes, la relación de precios entre las primeras y las segundas oscila entre 31 % y 50 %, respectivamente.
En general, los congelados forman parte de una compra planificada, el hogar comprador de estos productos es de nivel socio económico alto y medio y el consumidor de estos valora los beneficios que estos productos ofrecen, asegura Kantar Worldpanel.
Adaptado de: El Argentino( 2016)
f. Alimentos mínimamente procesados( IV Gama)
Los productos de origen agropecuario mínimamente procesados( MP), también denominados de IV gama, se incluyen en la categoría de alimentos“ prácticos”, cuyo consumo va en aumento por el nuevo estilo de vida y por factores de orden demográfico.
El consumo anual de los MP por persona es de 3 kg en España, 20 kg en Reino Unido, 12 kg en Francia y 8 kg en Italia; en general, el promedio en Europa es de 6 kg; en tanto que en EE. UU. es de 30 kg.( Interempresas, 2015).
Los vegetales y frutas que se comercializan bajo esta modalidad incluyen cualquier tipo de productos frescos y sus mezclas, cortados de diversas formas( cuadro
Cuadro 9. Variedades de productos mínimamente procesados. Producto Materia prima Operaciones realizadas
Ensaladas
Vegetales para salsas
Vegetales para puré
• Zanahoria
• Lechuga( distintas variedades)
• Repollo( distintas variedades).
• Escarola
• Rúcula
• Espinaca
• Radicheta
• Pimientos( morrones y ajíes)
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Tomates
• Papas
• Zapallo
• Calabaza
Fuente: Con base en Parzanese( 2012).
9). Ensaladas, mezclas de vegetales, manzanas, piña o melón frescos y cortados son solo algunos ejemplos( Rojas-Graü, Garner, & Martín-Belloso, 2011). Según la fruta o el vegetal, el corte puede hacerse en
• Lavado
• Pelado
• Reducción de tamaño
• Picado / rallado
• Mezclado
• Envasado
• Lavado
• Descarozado
• Pelado
• Reducción de tamaño
• Picado
• Cubeteado
• Mezclado
• Envasado
• Lavado
• Pelado
• Reducción de tamaño
• Envasado
Manual de capacitación: Formulación de planes de negocio para el desarrollo de productos agropecuarios con valor agregado
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