CERVECERÍA
LaBru
—
La Cerveza Artesanal de Morelia
Por Christopher Lewis
A
nidada en las montañas de la Sierra Madre
del centro de México, se ubica la pintoresca
ciudad colonial de Morelia, en el estado de
Michoacán. Designada como Patrimonio
Mundial de la Humanidad por la UNESCO, la ciudad
tuvo sus inicios en 1541 y se conoce por los hermosos
edificios coloniales españoles construidos de cantera
rosa de las minas de las montañas circundantes.
Aquí puede encontrar LaBru – la cual
sigue creciendo en popularidad. Esta
destiladora de cerveza artesanal pertenece
y es operada por dos norteamericanos
que trajeron a México sus talentos y
conocimiento de la fabricación de la cerveza.
Los propietarios, Matthew Hikory y
Jeffrey Shults, nos han compartido su
historia de cómo dos gringos lograron lo
que parecía imposible: la fabricación de la
cerveza en un país que ya está dominado
por grandes fábricas de cerveza. LaBru
tuvo sus inicio en 2006, cuando Jeffrey
conoció a Daron White y a Rodrigo
Cervantes, quienes ya estaban destilando
cerveza en casa en Morelia. Jeffrey, quien
es el Maestro Cervecero de LaBru,
originario de Rochester, Nueva York y que
se encontraba en Michoacán escalando
en roca cuando conoció a su hoy esposa,
originaria de Morelia. Juntos, Jeffrey, Daron
y Rodrigo reunieron el dinero en conjunto
para lanzar LaBru, buscando todos los
medios necesarios para mantener los costos
bajos. Por ejemplo, la primera caldera de
cerveza y el tanque de licor caliente fueron
ollas de 500 litros modificadas que se
encontraron en Celaya, a hora y media del
norte de Morelia, donde eran utilizadas
en la producción de cajeta (un caramelo
estilo mexicano elaborado con leche de
cabra). Utilizando equipos de elaboración
de cerveza casera el proceso fue lento, pero
con el tiempo empezó a tener seguidores
en muchos restaurantes que se encuentran
aquí en Morelia. En 2012 justo cuando
las cosas empezaron a acelerarse, tanto
Daron y Rodrigo dejaron México, por lo
tanto, Matthew Hikory entró en escena.
Matthew, es originario de Vermont, andaba
viajando de mochilero por México, conoció
a una chica de Morelia, se casó, y ahora
tiene una hermosa familia con 3 niños.
Sin embargo, en esos años vieron
enormes obstáculos y Jeffrey no estaba
seguro de que podrían ser superados.
México carece de la infraestructura para
apoyar realmente la elaboración de cerveza
artesanal, ya que este tipo de industria es casi
inexistente. En comparación, la elaboración
de la cerveza artesanal en Estados
Unidos representa alrededor del 6% de
la producción total de cerveza, en México
existe un proceso artesanal de un 0,1%. En
un principio Jeffrey trajo un camión lleno
cargado de algunos tipos de granos y lúpulo
y todo lo que pensó que podría ser útil,
Jeffrey recuerda, “esa es toda una historia”.
Pronto el grano se agotó y el único tipo
disponible era un grano modificado utilizado
por los grandes cerveceros comerciales,
no muy ideal para lo que LaBru tenía en
mente. El pedido mínimo era una tonelada
y hubo momentos en que el proveedor
no les vendía grano y pasaban de 2 a 3
meses sin producir cerveza.
Finalmente en 2009
un proveedor abrió en
Malta alemana utilizada para
hacer los estilos Porter y Stout
Jeff agita la masa
Jeff añadiendo el lúpulo al
estilo IIPA (Doble IPA)
44 FOOD MEXICO y YO EDICION ESPECIAL 2015
Malta alemana utilizada
para estilos más ligeros
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