PERSONALIDADES/DESTACADOS/ALIMENTOS
¿Qué alimentos se disfrutan mejor con Montejo?
Regreso a lo que me gusta cocinar en
casa y esa cerveza que estoy sirviendo
con cada comida. Montejo se disfruta
mejor con los alimentos que tienen alma,
que son reconfortantes y nutren un buen
momento. Es una cerveza que sé que
complacerá a cualquiera de mis clientes.
ENTREVISTA
MONTEJO
Ruiz
Eddie
Por Kenneth Isom Barnes
Platíquenos acerca del Waldorf Astoria
Primero que nada, el sabor del Waldorf
Astoria, es impresionante. Quiero agradecer
a la Fundación James Beard por incluirme,
siempre me sentiré honrado. No se ve a diario
que un chef como yo llegue a trabajar con
muchos chefs Michelin galardonados, como
Pierre Gagnaire o Heinz Beck. Más loco
aún, no se ve a diario que un chef como yo
llegue a competir contra tan afamados chefs.
Estuve a la par con James Bear y el chef
ganador del premio Jimmy Schmidt.
Juntos pasamos una semana en La Quinta
desarrollando el siguiente platillo icónico
para el Waldorf Astoria. Juntos contra cuatro
otros dúos de chefs connotadísimos, meses
atrás habíamos presentado nuestro platillo e
investigación final al Waldorf Astoria New York.
La competencia sacó lo mejor de cada
equipo. Ahora, el mundo de los alimentos
es mejor debido a ello. Aunque Jimmy
y yo no ganamos, aprendimos mucho
de la experiencia, y lo mejor de todo
es que conocí a algunas personas que
agregué a mi lista de inspiración.
www.mexico.is
Tiene uno de los restaurantes mejor clasificados en
el Sur de California. ¿Cómo surgió este restaurante?
Para ser honestos, todavía está surgiendo,
incluso cuando ya está entrando en el tercer
año. La industria restaurantera requiere una
clase especial de persona. Tengo la suerte
de tener a dos personas en las que puedo
contar para que esto ocurra, mis socios
Robin Chopra y Travis Hoffacker. Algo
de lo que hemos logrado ha sido gracias
a la suerte, mientras que las otras cosas
han venido gracias a nuestra dedicación
a la actividad artesanal, las largas horas, el
sacrificio y la incapacidad de conformarse.
¿Qué tipo de comida ofrecen?
Se nos ha definido como un restaurante
mexicano, gastro pub y restaurante Pan Latin.
Personalmente, no creo que encajamos
en ninguna de estas categorías. En lo
que estamos trabajando duro es en crear
un nuevo estilo de cocina influenciada
por América Latina, nuestra educación y
nuestra capacitación formal francesa. Lo
que ofrecemos en “Corazón y Miel” es
un nuevo estilo de cocina que llamamos
“Alta California”. La única manera de
entenderlo es ir y probarlo por ti mismo.
¿Cómo surgió la colaboración con Montejo?
Siempre he sido un gran aficionado de
Montejo y cuando surgió esta oportunidad,
yo estaba feliz de participar. Cerveza
Montejo es una cerveza mexicana
arraigada, que es crujiente y refrescante.
Sentí que mi estilo de cocina informal
coincide bien con su campaña, así
que empezamos a trabajar juntos.
¿Qué hace de Montejo algo único?
Montejo es una Lager dorada que ha
venido gestando tradiciones en México
desde hace más de 100 años. Desde
su creación en la Cervecería Yucateca,
S. A. en Mérida, Yucatán por José
Ponce Solís; Montejo y sus maestros
cerveceros han proporcionado a
México una cerveza que representa
las experiencias y los atributos del
país donde nació. Las cervezas
mexicanas representan casi el 60 por
ciento de las importaciones, por lo
que Montejo está respondiendo a la
demanda del consumidor. Montejo
se enorgullece de ser auténticamente
mexicana, que celebra la cultura
mexicana, su tradición y su gente.
¿Cómo ha sido la respuesta de los
norteamericanos a esta cerveza?
La cerveza Montejo fue presentada
en Estados Unidos por primera
vez en septiembre del 2014 y está
disponible en 12 estados – California,
Carolina del Norte, Carolina del Sur,
Illinois, Washington, Oregón, Nuevo
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