EL PLATO DEL CHEF
Queso Verde Fundido
Si usa cerveza, Monterrey Jack es el mejor queso. La cerveza
y el queso Chihuahua agarran una consistencia algo extraña.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla blanca mediana en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
1/2 taza de chorizo verde
2-3 cucharadas de vino blanco, cerveza, tequila o agua
2 tazas de espinaca picada en trozos
240 gramos de queso Chihuahua u otro queso mexicano
que pueda fundirse como el Asadero, rallado (son cerca
de 2 tazas). Otra opción es el queso Monterrey Jack.
1 docena de tortillas de harina o maíz calientitas
1 taza de salsa
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PREPARACIÓN:
ºº Preparando el Chorizo: Caliente a fuego medio el
aceite en una sartén grande (10 pulgadas). Agregue
la cebolla y el chorizo y cocínelos moviéndolos
regularmente y desbaratando los grumos, hasta
que el chorizo se haya cocido (10-15 minutos).
Agregue la cerveza o cualquier otro líquido que haya
elegido y la espinaca. Revuelva hasta que el líquido
se haya evaporado y la mezcla se sienta seca.
ºº Terminando el Queso Fundido: Baje el fuego y agregue
el queso a la mezcla anterior y mezcle despacio
y con frecuencia hasta que se funda el queso. Si
lo deja por más tiempo, el queso se pondrá tieso,
grasoso y con hebras. Páselo de inmediato a un
platón caliente (un platón de fondue con una vela
de té sería ideal) y sirva con las tortillas calientes
y salsa para unos deliciosos y suaves tacos.
EDICION ESPECIAL 2015 FOOD MEXICO y YO 41