EL PLATO DEL CHEF
Chiles Anchos Rellenos de Requesón
en Escabeche de Vino Tinto
Rinde 6 porciones como platillo principal
INGREDIENTES:
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada en rebanadas
de 1/4 de pulgada de grosor
1 cono pequeño de piloncillo o 2
cucharadas de azúcar moscabado
2/3 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de vino tinto
Hierbas (unas cuantas ramitas
frescas de tomillo o mejorana y
unas cuantas hojas de albahaca)
Sal
6 chiles anchos secos pero
flexibles (frescos)
6 dientes de ajo sin pelar
2 tazas (450 gr) de requesón
1/2 taza de cilantro picado y algunas
ramitas u hojas para decorar
1/8 cucharadita de pimienta
negra recién molida
PREPARACIÓN:
1. Prepare el escabeche. En una sartén
grande (10 pulgadas) caliente el aceite
de oliva a fuego medio, agregue
la