ENTREVISTA
están en camino a dominarla.
Pero esto se lleva tiempo.
Háblanos acerca del Frontera
Grill y tus otros restaurantes
Frontera fue el primer restaurante
que abrimos, y estoy súper orgulloso
de él ya que continúa siendo un reto
para nosotros y hemos evolucionado
para hacerlo mejor. Topolo vino
unos años después, es nuestro
punto de comida elegante, y aquí
también, año tras año nos volvemos
más ambiciosos. Xoco, nuestro
restaurante más nuevo (tiene cerca
de 4 años) es nuestro enfoque de
la comida callejera mexicana: tortas,
caldos, churros y chocolate. Tenemos
otro local de Xoco que acabamos
de abrir hace algunos meses.
¿Hay oportunidad de que abras
un restaurante en México?
Nunca digas nunca, pero
probablemente no. ¡Aquí tengo
las manos llenas! Y ya sé cuáles
son mis próximos proyectos de
restaurante, y estos están en Chicago.
En el 2012 el gobierno mexicano lo
condecoró con la “Orden del Águila
Azteca”. ¿Cómo lo hizo sentir el hecho
que el país que ha inspirado su cocina
le haya reconocido su trabajo?
Fue absolutamente impactante. Me
quedé sin palabras. Aún sigo sin
ellas, fue un grandísimo honor.
¿Cómo ven los mexicano su cocina?
Bueno, México es un país muy
grande, ¡de modo que creo que
hay muchas opiniones! Pero lo que
escucho la mayoría del tiempo
es el aprecio por representar la
comida mexicana y su cultura de
forma auténtica y venerada.
¿Cree que ganar el Top Chef Masters ha
cambiado la opinión de cómo piensan los
www.mexico.is
norteamericanos sobre la comida mexicana?
Eso espero. Por mucho tiempo los
norteamericanos han creído que
para que la comida sea elegante o
fina, debe provenir de las tradiciones
europeas, Francia principalmente.
Bueno, en Top Chef Masters, la
comida mexicana le ganó a la comida
italiana y francesa. Creo que eso le
ha mostrado al público que la comida
mexicana es tan matizada, hermosa,
atrevida y deliciosa como la francesa.
Con tantas cosas sucediendo,
programas de TV, 8 restaurantes,
libros de cocina y además echándole
una mano a la producción, ¿cuándo
tiene tiempo para disfrutar de una cena
tranquila con su esposa Deann?
¡Todos los domingos en la noche!
¿Cuándo comen juntos siempre
es comida mexicana?
No, hay una gran variedad. Me
encanta cocinar en mi casa y
siempre pruebo nuevas recetas,
Chinas, Tailandesas, barbacoa estilo
Norteamericano, y otras más.
Usted y su esposa Deann han vivido en
México y continúan visitándolo. ¿Cuál es
su parte favorita de este país y por qué?
Hay un lugar especial en mi
corazón para la ciudad de Oaxaca.
Mi familia y yo pasamos navidad
allá todos los años, de modo que
tengo décadas de recuerdos de
Oaxaca celebrando las fiestas.
Háblanos de la “Fundación Frontera
Farmer” y por qué la inició.
Los premios Frontera Farmer
otorgan subvenciones a agricultores
pequeños del Medio Oeste que
utilizan prácticas de siembra
sustentable. Los agricultores vienen a
nosotros con un proyecto específico:
necesitan un nuevo tractor, o la
construcción de un invernadero
para cosechar más adelante en
la temporada, etc. Nosotros les
otorgamos los fondos para llevar
su proyecto a cabo. Por años he
trabajado con estos agricultores
y en ocasiones les hemos dado
préstamos… finalmente, decidimos
formalizar el proceso y así es
como comenzó la fundación.
¿Cuáles considera que son el
ingrediente y la herramienta más
esenciales para usted como chef?
Herramienta – esa es fácil: un
afilado cuchillo de chef. Ingrediente
– esa está más difícil. La sal es
muy esencial. Si no cuentas
con ella, no tienes sabor.
¿Cuál ha sido el punto culminante
de su carrera culinaria?
Cocinar en la Casa Blanca para
el Presidente Obama fue muy
espectacular. Pero más espectacular
aún es venir a mis restaurantes
todos los días y trabajar con mi
talentoso equipo, de los cuales estoy
orgulloso y en deuda con ellos.
Viendo al futuro, ¿qué es lo que Rick
Bayless quiere lograr próximamente?
Tengo un par de proyectos de
restaurantes que me tienen muy
emocionado. Estos restaurantes
serán completamente diferentes
a lo que he hecho en el pasado.
También estoy terminando un
libro ahora, lo cual significa que
puedo ir comenzando el siguiente
– este será uno muy grande…
Si no fuera chef, ¿qué es lo que usted sería?
¿Un actor? ¿Un escritor? Pero
en realidad ya soy esas cosas
también. Tal vez sería agricultor.
O quizá, solo debería relajarme.
EDICION ESPECIAL 2015 FOOD MEXICO y YO 39