NUEVAS
TECNOLOGÍAS
INDUSTRIA
ALIMENTOS
.
Irradiación: Calentamiento óhmico:
Esta tecnología consiste en exponer el
alimento a energía procedente de
fuentes como los rayos gamma, los
rayos X o los haces de electrones.
Durante el proceso el alimento no se
calienta ni retiene radiación. La fuente
mas comun de energia es el cobalto
60. La cantidad de energia por unidad
de masa de producto define como
dosis, y su unidad es el Gray (Gy),
que es la absorción de Joule de nergia
por kilo de masa irradiada. Esta tecnología consiste en hacer
circular una corriente electrica en el
alimento, generando así un aumento
en la temperatura y un calentamiento
uniforme, ayudando a la mitigación de
microorganismos y una reducción en
el impacto sensorial. Se utiliza en
alimentos líquidos y semilíquidos
Es usada para retardar los procesos
fisiologicos, como maduracion y
senescencia de frutas frescas y
vegetales.
Calentamiento por infrarrojo:
Esta tecnología consiste en transferir
energía térmica en forma de ondas
electromagnéticas sometiéndolo a
rayos infrarrojos, generando un
calentamiento rápido. Se utiliza en
procesos de deshidratación, freido,
pasteurización, escaldado etc.
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