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Derivados lácteos:
Los yogures pierden terreno pero se
mantienen líderes
Del total de productos que conforman
la categoría de derivados lácteos, las le-
ches fermentadas son las que mayor pre-
sencia tienen en el hogar con el 37,7%
del volumen.
Sin embargo, esta categoría, que incluye
los yogures o lácteos fermentados pro-
cedentes de cultivos lácticos debido a la
acción de bacterias del ácido láctico: Lac-
tobacillus, Lactococcus, y Leuconostoc,
registran un descenso del 2% en el con-
sumo doméstico con respecto al año
2016. El gasto disminuye de forma más
notable, con una variación en negativo de
un 4,5%. Asimismo, el precio medio de-
cayó un 2,6%, situándose en 2,2 euros el
kilogramo-litro.
La compra de esta categoría supuso un
2,1% del gasto en alimentación y bebidas
de los hogares españoles, lo que equivale
a un gasto pe r cápita medio de 32
euros/persona/año, con una reducción
de 8,1% respecto a 2016. El consumo
medio es de 14,47 kilogramos-litros/per-
sona/año, un 5,6% menor al año ante-
rior.
Teniendo en cuenta la proporción de
compras en volumen durante el año
2017, el orden de importancia dentro del
segmento de leches fermentadas es el si-
guiente: el yogurt asume el 66,4% del vo-
lumen, el yogur con bífidus abarca el
20,5% y otras leches fermentadas el
13,1% restante. Si bien, el peso en valor
es distinto, ya que el 54,0% del valor de
leches fermentadas corresponde a yogur,
el 24,2% al yogur con bífidus y el 21,8%
a otras leches fermentadas.
El perfil de hogar consumidor de leches
fermentadas se corresponde con familias
con presencia de hijos de seis a 15 años,
aunque también destaca el consumo en
parejas adultas sin hijos. Son los hogares
formados por retirados y adultos inde-
pendientes quienes durante 2017 reali-
zaron el mayor consumo per cápita de
leches fermentadas, con una ingesta
media por persona superior a los 22 ki-
logramos-litro/persona año en ambos
casos, una ingesta superior a la media
que se sitúa en los 14,47 kilogramos-li-
tros/persona/año.
Principado de Asturias, y Cantabria son
las comunidades autónomas con un
mayor consumo relativo de leches fer-
mentadas. En el lado opuesto se sitúan la
Comunidad Valenciana, y Castilla La
Mancha.
De acuerdo con los datos el Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación, el
consumo doméstico de derivados lác-
teos en total crece en volumen un 0,6%
en comparación con el año 2016.
financial food
septiembre 2018
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