de cabra, queso de bola, queso emmen-
tal + gruyere, queso tipo azul y otros
tipos de quesos.
El consumo de queso fresco disminuye
tanto en valor como en volumen, un
1,4% y un 1,7% respectivamente. El pre-
cio medio cerró estos 12 meses un 0,3%
más bajo que en el periodo anterior lo
que supuso un precio de 5,04 euros el
kilogramo.
Mientras que el consumo en valor de-
crece 0,3% debido a una bajada en precio
de 0,04 euros el kilogramo/litro respecto
al año anterior.
Los hogares destinan el 8,5% de su pre-
supuesto de alimentación a la compra de
esta categoría, lo cual implica un gasto
por persona y año de 126 euros, una
cantidad un 4% inferior a la invertida du-
rante el año 2016.
La subida de precios de derivados lác-
teos en noviembre y diciembre no ayuda
a estimular la demanda del mercado, que
sufre descensos de volumen en compa-
ración con el año anterior.
La ingesta media de total derivados lác-
teos es de 38,36 kilogramos/litros por
persona y año, reduciéndose un 3,1% en
relación con lo ingerido durante el año
2016. De mayor a menor consumo per
cápita se sitúa el yogur con 14,47 kilo-
gramos/litros por persona y año; los
quesos con una ingesta media de 7,66 ki-
logramos por persona y año y en tercera
posición los postres lácteos con una can-
tidad ingerida por persona y año de 6,09
kilogramos/litros.
Tras las leches fermentadas, el queso es
la segunda categoría que más se compra
en España, con un 20% de cuota de mer-
cado, seguido de los postres lácteos
(15,9%), los batidos (10,3%) y los helados
8
financial food
septiembre 2018
y tartas (9,0%). No obstante, la cuota en
valor se conforma de forma distinta: con
el 44,7% del valor se posiciona el queso
y con el 25,4% se sitúan las leches fer-
mentadas.
Queso
En esta categoría, el consumo doméstico
disminuyó en 2017 un 0,7% en volumen
y un 1,2% en valor, ya que el precio
medio cerró en 7,3 euros el kilogramo,
presentando una reducción respecto a
2016 del 0,5%. Los hogares españoles
destinaron un 3,8% de su gasto de com-
pra de alimentación y bebidas a la com-
pra de quesos, lo que implica un gasto
per cápita de 56,2 euros por persona y
año, disminuyendo un 4,9% en relación
con 2016.
La ingesta media realizada por persona y
año se sitúa en los 7,6 kilogramos, con
un descenso del 4,4% durante el ejercicio
de 2017.
En términos de volumen, la categoría de
quesos se estructura de la siguiente ma-
nera: queso fresco asume el 27,6% del
volumen total, queso semicurado el
23,2% y queso fundido el 11,2%. Luego
con menor proporción estarían otras va-
riedades como tierno (6,4%), oveja
(5,5%) y curado (5,3%). El 20,9% del vo-
lumen total corresponde a restos de
quesos, en los que se incluyen el queso
El queso fundido es el que mayor con-
tracción evidencia durante estos últimos
12 meses tanto en consumo como en
facturación (caídas del 5,9% y 7,0% res-
pectivamente). El precio medio de este
tipo de queso pasa de 5,7 euros el kilo-
gramo en el año 2016 a los actuales 5,6
euros el kilogramo.
Por otro lado, aumenta la demanda de
queso semicurado (+6,3% en volumen).
El precio medio de este tipo de queso
cerró en 8,7 euros el kilogramo volvién-
dose un 1,4% más asequible.
La presencia del queso tierno aumenta
en los hogares un 1,8%, así como su fac-
turación, que crece 1,3%, cerrando el
año con un precio de 7,4 euros el kilo-
gramo, un precio estable en relación con
el mismo periodo del año anterior
(+0,4%).
La cantidad media ingerida de queso por
persona y año es de 7,6 kilogramos, dis-
minuyendo un 4,4% en comparación con
el año 2016.
Durante el año 2017, los hogares forma-
dos por parejas con hijos medianos son
responsables del 18,8% del volumen con-
sumido de igual forma que los hogares
formados por retirados. En el lado con-
trario, se sitúan los hogares formados
por jóvenes independientes con el 3,0%,
y los adultos independientes con el 4,8%.