Entrevista tener una tirada importante lo que permite plantearse montar una línea con esa novedad .
Esto mismo nos ocurrió con la Burger Cristal que se presentó en 2003 a dos o tres clientes como hamburguesa Premium . En dos años , cogió tanto volumen que colapsó el centro de I + D por lo tuvimos que focalizar una línea industrial pequeña que respetase los procesos de producción del producto .
Ahora tenemos otro pan nuevo que vamos a lanzar después de un año y medio incubándolo en el mercado . Como ya tiene un posicionamiento bastante estable vamos a crear una línea industrial pequeña en Valencia y lo lanzaremos a escala nacional . Pero hay que ir marcha a marcha , de primera a sexta , porque ahora tenemos todas las herramientas y podemos hacerlo . Además , esto no significa que a menor capacidad productiva habrá una menor rentabilidad ya que Europastry , con el volumen que tiene , no experimentará un incremento importante .
JC : La mayor dificultad es buscar la piedra filosofal . Me explico , como nosotros trabajamos a nivel mundial , me tengo que adaptar muy rápidamente a las distintas tendencias de consumo . La americana no es igual que la española , ni la francesa a la alemana , por eso , lo que yo creo que es bueno tengo que comprobar que realmente lo es y acudir al lugar para saber si es lo que yo pensaba .
El camino lo tenemos claro , las tendencias también y ya las estamos trabajando . Lo difícil es encontrar la piedra filosofal , el key product como yo lo llamo .
FF : ¿ Qué importancia tiene la I + D + i en la estrategia empresarial de Europastry ? JC : Es el corazón de la compañía . De hecho , si sondeas el mercado , a Europastry se nos conoce por nuestro I + D . Además , nosotros consideramos que si no hay I + D , no hay nada .
FF : ¿ Qué inversión destina anualmente Europastry para traer nuevos productos al mercado ? JC : Si no recuerdo mal , en el último año se han invertido entre 40 y 50 millo-
FF . ¿ Cuáles son las principales líneas de investigación que se están llevando a cabo en este centro ? JC : Las líneas de investigación las definimos básicamente en dos : el concepto artesanal que va a volver para quedarse y el concepto salud . Así , la baguette que compramos actualmente se mantendrá como un commodity pero , poco a poco , el consumidor va a ir buscando un pan más tradicional , 100 % natural , sin conservantes ni colorantes , rico en fibras y bajo en grasas , enriquecidos con vitaminas o minerales .
FF : Como responsable de este centro , ¿ a qué dificultades se enfrenta ? financial food marzo 2017
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