Entrevista a Jordi Caballero , director de I + D + i de Europastry
Entrevista
Entrevista a Jordi Caballero , director de I + D + i de Europastry
“ Las principales líneas de investigación se basan en el concepto artesanal y la salud ”
El pasado mes de noviembre , Europastry puso en marcha el centro internacional de I + D denominado Cereal . Su director , Jordi Caballero , cuenta en esta entrevista por qué surge la necesidad de crearlo y cuáles son las tendencias del sector que se testan en este “ taller ”, como a él le gusta llamarlo .
Financial Food : A finales del año pasado , Europastry creó un centro internacional de I + D denominado Cereal . ¿ Por qué surge la necesidad de fundarlo ? ¿ Cuáles son sus principales objetivos ? Jordi Caballero : Nos dimos cuenta de que las tendencias se dirigían hacia tiradas más pequeñas con máquinas más flexibles . Así , Cereal se generó para hacer grandes estas nuevas tendencias en innovación y posicionarlas a nivel industrial , siempre respetando el concepto de autenticidad .
Cereal , más que un laboratorio , es un taller donde realizar las innovaciones a escala más pequeña . Es decir , se cruzan tendencias , se observan , si funcionan se lanzan de manera industrial pero siempre respetando los valores tradicionales .
FF : En un mundo tan globalizado como el actual , se hace raro oír hablar de producir a pequeña escala . ¿ Será rentable actuar así ? JC : Lo será . Actualmente , la baguette supone el 8 % de nuestras ventas , siendo el macroproducto industrial . Pero nuestro pastel se ha dividido entre hogazas , hamburguesas o panes especiales , es decir , ya contamos con líneas medianas y pequeñas muy flexibles .
En este sentido , la flexibilidad es la palabra clave . Hay que hacer líneas pequeñas pero muy flexibles para que sean rentables porque el mercado te exige constantemente cambiar .
FF : Con la creación de este centro , se entiende que es posible innovar en un sector tan tradicional y básico como el del pan . JC : Sí , por supuesto . No obstante , en Cereal trabajan más de 100 personas entre los departamentos de I + D , biólogos , nutricionistas o ingenieros que trabajan replicando las nuevas tendencias que surgen para llevarlas al mercado . Si al testarla funciona , se monta una línea de producción . Si no funciona , se deja apartada .
En realidad es tener un cordón umbilical de innovación en el mercado que permite ver si el consumidor lo rechaza o lo acepta . Cuando sucede lo segundo , suele
8 financial food marzo 2017