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ligero crecimiento en su producción al-
canzando las 312.652 toneladas, un 1,1%
más.
En la carne de ovino, persiste la reduc-
ción en su producción durante el primer
semestre de 2017, cuando se han produ-
cido 58.387 toneladas, un 1,8% menos
que en 2016. Respecto a la especie ca-
prina se aprecia un incremento del 12,1%
y se superan las 5.106 toneladas.
Otra de las categorías que ha sufrido una
fuerte caída ha sido la carne de equino,
con una disminución del 15,5% hasta las
5.716 toneladas.
Por comunidades autónomas, las princi-
pales áreas productoras, Cataluña, Cas-
tilla y León y Andalucía, han reducido su
producción un 4%, mientras que las tres
siguientes en relevancia, Aragón, Casti-
lla-La Mancha y Galicia, han tenido subi-
das del 10,2%, del 2,4% y del 1,9%.
En cuanto a las exportaciones, los datos
del Ministerio de Economía, Industria y
Competitividad revelan que siguen cre-
ciendo en valor, hasta los 3.140 millones
de euros durante el primer semestre del
año, cifra que supone un 14,2% más que
la alcanzada durante el mismo periodo
de 2016.
Las exportaciones españolas de carne y
productos elaborados de porcino au-
mentaron un 18,2 % los primeros seis
meses del año con respecto al mismo
período del año anterior, y superaron
los 2.500 millones de euros de factura-
ción, mientras que las ventas en volumen
fueron de 1,04 millones de toneladas, lo
que supone un incremento del 1%, según
los datos de Interporc.
Por tipos de producto, lideran la catego-
ría las carnes frescas, refrigeradas y con-
geladas, cuyas ventas al extranjero
alcanzaron las 760.021 toneladas (+0,8%)
y los 1.839 millones de euros (+21%); a
continuación figuran los despojos de
porcino, con 142.207 toneladas y 167,4
millones de euros. como el jamón york o serrano, que no
obstante se mantienen en la cesta de la
compra y entre ambos suman una ter-
cera parte del gasto en elaborados cár-
nicos.
Por destinos, China continúa al frente
del mercado exterior español en volu-
men durante los primeros seis meses del
año, copando cerca del 17% del total de
ventas, con 175.388 toneladas, y seguida
de Francia, con 163.987 toneladas; Italia,
con 91.343 toneladas; Japón, con 60.038
toneladas; y Portugal, con 57.794 tone-
ladas. Por su parte, la “premiumización” es
otro de los ejes de crecimiento de los
cárnicos, ya que tres de cada 10 consu-
midores están predispuestos a pagar un
poco más por carnes (y pescados/ maris-
cos) de primera.
En términos de facturación, Francia es el
principal cliente de la carne española,
con compras por valor de 445,3 millones
de euros, seguida de China, con 285,4
millones de euros, y Japón con 221,3 mi-
llones de euros.
Consumer Sapiens
Los datos de Nielsen revelan un nuevo
consumidor, el Consumer Sapiens, que
están haciendo evolucionar el mercado
hacia tres ejes principales: salud, pre-
mium y conveniencia.
En salud, si hay un producto que el con-
sumidor aprecia como saludable es el
pavo, que sigue creciendo y supone ya el
15% del gasto anual en charcutería. De
hecho, ya acecha a otras categorías
Un ejemplo son las salchichas premium,
que aumentaron sus ventas un 8%. Aquí
se incluirían especialidades, como las ale-
manas, por las que el consumidor sí está
dispuesto a hacer un esfuerzo econó-
mico, ya que su precio es 2,5 veces su-
perior a la media de la categoría.
Por otra parte, Pedro J. Domínguez,
Sales Director de Nielsen España, ase-
gura que “el tercer drive de crecimiento
para las empresas de cárnicos es la con-
veniencia. Productos como el pollo
asado refrigerado, loncheados ibéricos o
pasta para sándwiches son tendencia
junto con salud y alta gama. Pensemos
que el consumidor de hoy lo quiere fácil,
siente que tiene que cuidarse y se da un
gustazo con cada vez mayor frecuencia.
Evoluciona su consumo de carne al
tiempo que evoluciona como consumi-
dor, es un Consumer Sapiens, más ex-
perto que nunca”.
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