Informe el año pasado un 8,2 %, fuet y longaniza un 6,7 % y el pavo / pollo cocido un 2,8 %.
El jamón serrano creció también un 3,4 % en 2015 , mientras que el jamón de York cayó un 0,6 %. Esta dinámica dispar se produce a pesar de que ambos productos bajaron de precio durante 2015 , pero es sintomático de la recuperación del consumo que sea la alternativa más cara la que crezca .
Tanto el jamón de York como el serrano son los principales productos de charcutería de la cesta de la compra con prácticamente una tercera parte entre ambos , seguido por pavo / pollo cocido con un 14 % y salchichas con un 13 %.
Por otra parte , otra tendencia creciente en el mercado de cárnicos , al igual que sucede con los productos frescos en general , es que los consumidores compran cada vez más estos alimentos en supermercados e hipermercados . En el caso de la carne , la distribución moderna tiene una cuota del 57 % frente al 43 % de las tiendas tradicionales y especializadas , mientras que en charcutería la brecha es aún mayor , 82 % versus 18 %, respectivamente .
En cambio , la compra online de productos frescos sigue siendo residual en España , aunque con mucho margen de crecimiento a pesar de que el consumidor español de momento vincula Internet con la compra “ de maletero ” ( leche , agua , zumos , pañales o alimentos para mascotas ) y no tanto con la compra recurrente , propia de los productos perecederos . Tal es así que Internet solo supone el 0,3 % de las ventas de frescos , aunque su crecimiento en 2015 con respecto al año anterior fue del 23 %. En el caso de cárnicos , el peso del ecommerce es ligeramente superior al del total de frescos , con un 0,4 %.
Gema del Castillo , experta en Distribución de Nielsen , asegura que “ el impacto del anuncio de la OMS tuvo un efecto inmediato en el mercado de cárnicos pero paulatinamente se fue recuperando , aunque categorías como salchichas , que sólo en noviembre vieron caer sus ventas un 14,9 % en los hipermercados y supermercados españoles , mantienen una tendencia negativa . En cambio , aquello que el consumidor percibe como más saludable cada vez gana más peso , así como productos con connotación gourmet , como resultado de la bipolaridad del consumidor , que al mismo tiempo que compara precios , se da caprichos ”.
Exportaciones
El año 2016 podría haber sido catastrófico para el sector del vacuno de no ser por el mercado exterior , que sigue creciendo con fuerza aunque con matices . Así , en los tres primeros trimestres de 2016 las exportaciones a terceros países han aumentado con respecto a los mismos trimestres de 2015 .
En cambio , las exportaciones a países de la UE han disminuido considerablemente . Ha habido también cambios en los países destino . Así , Egipto ha pasado a ser uno de los principales mercados .
En cuanto a la balanza comercial de carne de vacuno de España , el sector se encuentra ante otro referente histórico comparado con el periodo comprendido entre enero y septiembre de los últimos 20 años , ya que por primera vez hay un superávit , es decir , se ha exportado más carne de la que se ha importado , en euros .
En cuanto a las exportaciones de porcino , las ventas al exterior siguen a ritmo de récord , ya que superaron en los tres primeros trimestres del año los 1,52 millones de toneladas , lo que supone un incremento del 22,4 %, y los 3.285 millones de euros , un 14,8 % más que en el mismo período de 2015 , según los datos de Datacomex .
El director de Interporc , Alberto Herranz , ha destacado que “ a lo largo de 2016 se está registrando un importante incremento de las ventas en el Sudeste asiático , un área de alto valor estratégico por su crecimiento económico en la que España se está asentando como uno de los grandes líderes mundiales en el sector porcino ”.
Así , aumentan las ventas en cinco países asiáticos : China (+ 113 %), Hong Kong (+ 58 %), Filipinas (+ 54 %), Japón (+ 18 %) y Corea del Sur (+ 13 %). Entre todos concentran el 34 % de las ventas españolas al exterior por volumen , cuando hace apenas cuatro años suponían el 15 %. De este modo , China se consolida como principal mercado exterior de España por volumen .
Por otro lado , la producción de carne en España ha experimentado cambios muy profundos en pocos años , ganando o perdiendo volumen en función de la especie , así mientras la carne de porcino y aves se ha multiplicado prácticamente por dos , la de ovino y caprino ha sufrido el efecto contrario y se ha reducido a la mitad . La de vacuno mantiene valores similares , según la Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León .
El panel de consumo alimentario sigue arrojando bajadas de consumo en los últimos datos publicados correspondientes a los primeros meses de 2016 , ya en 2014 el consumo en hogares era de media 5,89 kilogramos por persona y año , observándose una enorme diferencia entre el norte y el sur peninsular donde se consume bastante menos .
financial food febrero 2017
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