FAMILY HUG | 11
BAKLAGİLLER NEDİR?
Baklagiller familyası kendisine baklamsı kabuk oluşturan ve
içerisinde çekirdeğini barındıran bitkilerden oluşmaktadır.
Mercimek, fasulye, nohut, bezelye, soya fasulyesi, yerfıstığı,
börülce vb.
Baklagillerin farklı çeşitleri besin değerleri, görünüş, tat ve
tüketim bakımından oldukça farklılık göstermektedir.
BAKLAGİLLER PROTEİN VE POSA BAKIMINDAN ZENGİNDİR
Baklagiller oldukça dikkat çekici besin profiline sahip, protein ve posa bakımından son derece zengin gıdalardır.
Şimdi 1 kase pişmiş mercimekteki besin değerlerini ve günlük 1000kalorilik bir diyette tüketilmesi gereken besin miktarlarını inceleyelim (3):
18 gram protein,
16 gram lif,
40 gram karbonhidrat,
Tavsiye edilen günlük demir alım miktarının %37,
Tavsiye edilen günlük folik asit alım miktarının %90,
Tavsiye edilen günlük magnezyum alım miktarının %18,
Tavsiye edilen günlük potasyum alım miktarının %21,
Tavsiye edilen günlük B1, B3, B5, B6 vitaminleri, fosfor,
çinko, mangan, bakır alım miktarının %10’unu
karşılamaktadır.
Kalori değerine gelecek olursak, bir kase pişmiş mercimeğin
enerji değeri 230 kkal’dir. Tüm bu besin değerlerini ve içeriklerini de göz önünde bulundurduğumuzda baklagillerin
yüksek enerji miktarının içi boş kalori deposundan ibaret
olmadığını görebiliriz.
Baklagillerin bir başka özelliği de atmosferdeki nitrojeni
bağlayabilme özellikleridir. Nitrojen, vücudumuzun yapı
taşı olan proteinleri oluşturan amino asitlerin yapısına katılan önemli bir moleküldür. Bu nedenle, baklagiller günlük
besin ihtiyacında karşılanması gereken protein miktarının
bitkisel kaynağıdırlar.