mit Romesco-Sauce und grob geriebenen Manchego-Käse
4 PERSONEN 12 Stangen blanchierten Spargel 150 g grob geriebenen Manchego-Käse Romesco-Sauce 1 große rote Paprika 450 g Olivenöl 100 g geschälte Mandeln 3 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 EL Tomatenmark 2 TL Paprika 1 Scheibe trockenes Brot 50 ml Brandy 30 ml Sherry-Essig Salz und Pfeffer
GEGRILLTER SPARGEL
with Romesco sauce and shaved Manchego cheese
SERVES 4 12 blanched asparagus spears 150g shaved manchego cheese Salsa Romesco 1 large red pepper 450g olive oil 100g peeled almonds 3 garlic cloves (crushed) 1tbsp.tomato puree 2tsp paprika 1 slice of stale bread 50ml brandy 30ml sherry vinegar Seasoning Roast the red pepper in a hot oven or place under a hot grill until the skin starts to blacken and blister. Place in a bowl and cover well with cling-film. The steam will help to remove the skin from the pepper. When cold enough to handle, cut the pepper in half lengthways and remove the seeds. Peel the skin away from the flesh and place the peeled, de-seeded pepper in a liquidiser. Place the almonds, garlic, stale bread and half the olive oil in a frying pan and toast them over a gentle heat. Add this mixture to the peppers and blend to a puree. Add the tomato puree, paprika, brandy and sherry vinegar and whisk in the remaining olive oil to emulsify and thicken the sauce. Season to taste and chill until required. Peel and blanch the asparagus in boiling salted water until the stalks are crisp and just “al dente”. Brush the asparagus spears with olive oil and coarse salt. Grill over hot coals or a griddle plate, turning once, for about 1 minute on each side. Place the hot asparagus on a serving dish and sprinkle with shaved Manchego. Pour the Romesco into a sauce boat and serve.
GRILLED ASPARAGUS
Legen Sie die Paprika in einen heißen Ofen oder unter einem heißen Grill, bis die Haut beginnt zu schwärzen und oder Blasen wirft. Geben Sie die heiße Paprika in eine Schüssel und decken diese gut mit Frischhaltefolie ab. Der Dampf wird dazu beitragen, die Haut von der Paprika zu entfernen. Wenn diese abgekühlt sind, schneiden Sie die Paprika längs in breite Streifen und entfernen die Kerne. Pellen Sie die Haut vom Fleisch und Geben Sie die geschälte, entkernte Paprika in einen Mixer. Legen Sie Mandeln, Knoblauch, trockenes Brot und die Hälfte des Olivenöls in eine Pfanne und rösten Sie alles bei kleiner Flamme. Fügen Sie diese Mischung zur der Paprika und mixen Sie nun alle Zutaten bis ein Püree entsteht. Geben Sie Tomatenmark, Paprikapulver, Brandy und Sherry-Essig hinzu und verrühren alles mit einem Schneebesen. Zum Schluss geben Sie noch etwas Olivenöl hinzu und verrühren die Sauce wieder mit dem Schneebesen. Salzen und Pfeffern, kalt stellen. Schälen und blachieren Sie den Spargel in kochendem Salzwasser bis die Stiele “al dente” sind. Bestreichen Sie den Spargel mit Olivenöl und grobem Salz. Grillen Sie den Spargel auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne auf jeder Seite für 1 Minute. Legen Sie den heißen Spargel auf einen Teller und bestreuen diesen mit dem geriebenen Manchego. Geben Sie die Romesco-Sauce in eine Sauciere servieren diese zu dem Spargel.
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