RECIPES/REZEPTE
MALLORCAN STYLE SEA BASS
With summer on the doorstep, acclaimed chef Marc Fosh shares with us some of his favourite recipes which are perfect for a relaxed lunch on a sunny afternoon. Market fresh ingredients create the perfect blend of Mediterranean flavours. Mit dem Sommer vor der Tür zeigt uns Spitzenkoch Marc Fosh einige seiner Lieblingsrezepte, die perfekt sind für ein entspanntes Mittagessen an einem sonnigen Nachmittag. Marktfrische Produkte erschaffen die perfekte Mischung aus mediterranen Aromen.
with a warm potato, rosemary and olive oil soup
4 fillets of sea bass (150g each) For the vinaigrette 300ml virgin olive oil 75ml sherry vinegar 300g tomatoes, peeled and diced 30g sultanas 20g pine nuts, lightly toasted 2 tablespoons of chopped parsley Salt and pepper to taste For the warm potato, rosemary and olive oil soup 350g peeled potatoes, chopped into quarters 800ml fish stock 100g roughly chopped onions 300ml olive oil Stick of fresh rosemary Salt and pepper to taste For the vinaigrette, bring the sherry vinegar to the boil in a pan. Add the parsley, sultanas, olive oil, pine nuts, diced tomatoes and remove from heat. Season to taste. For the soup, place the onions, rosemary and potatoes in a saucepan with the fish stock. Bring this to the boil and simmer for 15 minutes until cooked. Remove from the heat and blend with a hand blender in the pan until smooth. Blend the olive oil into the potato mixture. For the cod, heat the oil in a frying pan and season the fish fillets. When the oil is hot add the fillets, skin side down and cook for 1-2 minutes until the skin becomes golden. Turnover and cook for a further minute. Remove the fillets and finish cooking in an oven for about 5 minutes at 180°C or until done to your liking. Divide the fish fillets in the middle of four bowls and spoon over vinaigrette. Pour warm potato, rosemary and olive oil soup around the outside.
WOLFSBARSCH A LA MALLORQUINA an lauwarmer Kartoffelsuppe und Olivenöl
4 x 150 g Wolfsbarschfilet 200 ml Fosh Olivenöl 50 ml Balsamicoessig Jerez 400 g geschälte Tomaten, in Würfel geschitten 30 g Sultaninen 20 g geröstete Pinienkerne 2 EL gehackte Petersilie Flor de sal Für die Kartoffelsuppe 350 g geschälte Kartoffeln 800 ml Fischfond 100g geschnittene Zwiebel 300 ml Fosh Olivenöl Fosh Salz und Pfeffer Den Jerez-Essig in einer Kasserolle erhitzen, die Sultaninen beimengen und vom Feuer nehmen und auskühlen lassen, dann Pinienkerne, Tomaten, Olivenöl und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln ca. 15 – 20 Minuten im Fischfond weich kochen, Olivenöl hinzufügen und pürieren, durch ein enges Sieb passieren und leicht salzen. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und die Wolfsbarschfilets mit der Haut nach unten scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann im Ofen bei 180° 4 Minuten fertiggaren. Die Fischfilet 2??F?VfV?FV??W&??&?6?FV?V?BV??V?w&?9?V??;fffV?f???7V?F???V?????V?f???w&WGFRF,;?&W&vV&V???B?Wv&?W"?'F?ffV?7WRV?B??fV?;f?6W'f?W&V??S ???