ՈՒՏԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ Սեփական փորձ
Թումո.
ստուդիական
խոհանոց
Մի քանի ամիս առաջ մեկնարկած
Թումո ստուդիաներն ուղղված են
երիտասարդ դիզայներների և
արհեստավորների զարգացմանն
ու մասնագիտացմանը այնպիսի
ոլորտներում, ինչպիսիք են փայ-
տագործությունը, նորաձևու-
թյունը և զարդերի ստեղծումը։
Հատուկ ուշադրություն է դարձ-
վում նաև հայկական խոհանոցի
արդիականացմանը՝ միջազգա-
յին շեֆ-խոհարարների կողմից
անցկացվող աշխատարանների
միջոցով: Ներկայացնում ենք
դրանց ընթացքում ստեղծված մի
քանի բաղադրատոմս:
***Բոլորը մեկ բաժնի համար***
Թումո ստուդիաների խոհարարական դասընթացնե-
րի գլխավոր տարրերից մեկը Հայաստանում հասանե-
լի բազմատեսակ և օրգանական մթերքի կիրառումն է:
Խոհարարական պրոցեսը նաև առաջարկում է հետա-
զոտությունների հնարավորություններ՝ Հայաստանի և
Արցախի տարբեր շրջաններ այցելությունների ու տեղա-
կան մթերքներն ու տնտեսությունները հետազոտելու
ֆորմատով: Դրանց նպատակն է պահպանել զանազան
բաղադրատոմսեր ու ավանդական խոհարարական մե-
թոդներ: Հետազոտական աշխատանքները կարող են վե-
րածվել հրատարակումների հայկական խոհանոցի մասին,
ինչպես նաև նոր, միջազգային հարթակում մրցունակ
բաղադրատոմսերի, որոնք Հայաստանը կդնեն աշխար-
հի գաստրոնոմիկ քարտեզի վրա:
ԱՄՆ-ից ժամանած աղանդերի շեֆ-խոհարար Նաթան
Կիբարյանի աշխատարանի ընթացքում Թումո ստու-
դիաների իր ուսանողները ստեղծեցին աղանդերի նոր
և օրիգինալ բաղադրատոմսեր:
ՍերկԵՎիլի եվ նռան ջեմ
Սերկևիլ — 3-5 հատ
Նուռ — 350 գր
Շաքարավազ — 400 գր
Կիտրոն — 0,5 հատ
Սերկևիլը կտրատել խորանարդներով: Ավելացնել նռան
հյութից, շաքարավազից և կիտրոնի հյութից բաղկացած
օշարակի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա մոտ 40 րոպե՝
մինչև սերկևիլի փափկելը:
40
41
Դեկտեմբեր 2017