¹ 2 ( 2 ) 2015
промышленности , источники конкурентных преимуществ определяются , прежде всего , уровнем научнотехнических разработок .
Американский институт технологов пищевиков определил следующие мировые достижения в пищевой науке и технологии в XX веке .
1 . Асептический процесс производства и упаковки , основанный на применении быстрой и высокотемпературной стерилизации продукта и тары с последующей упаковкой продукта в тару в стерильных условиях .
2 . Технология упаковки свежих плодов и овощей в условиях регулируемой газовой среды , которая позволяет продлить их сроки хранения .
3 . Сублимационная сушка пищевых продуктов , которая предполагает бы струю заморозку и последующую сублимацию влаги путем нагревания замороженного продукта в вакуумной камере . Сублимационная сушка сохраняет продукт , при этом остаются первоначальный аромат , вкус , размер , форма и текстура после регидратации высушенного продукта . 4 . Технология быстрого замораживания пищевых продуктов .
5 . Технология переработки молока сверхвысокими температурами за короткий промежуток времени ( свыше 130 ° С , 1-3 С ). 6 . Концепция активности воды , которая позволяет оценить степень под-верженности сушеных продуктов и продуктов с промежуточной влажностью микробиологической и другой порче . 7 . Внедрение микроволновой печи . 8 . Применение пищевых добавок для повышения пищевой ценности продуктов питания . 9 . Достижения биотехнологии , к которым отнесены : - создание новых сортов помидоров , дыни , персиков , бананов , земляники , плоды которых размягчаются медленнее , лучше сохраняются , имеют лучшие цвет и вкус , чем контрольные образцы ; - выведение сортов масличных культур с улучшенным качеством масла ;
- получение сортов картофеля , устойчивых к колорадскому жуку ; - выведение культур , устойчивых к гербицидам ; - выведение сортов плодовых и овощных культур с большим содержанием витаминов С , Е и В-каротина ;
- выведение сортов риса с более сбалансированным содержанием аминокислот , и особенно лизина ;
- создание пищи , не содержащей аллергопатических белков ;
- создание усовершенствованных методов идентификации токсинов , патогенов и контаминантов в сырье и готовой продукции .
В 21-м веке биотехнология планирует решение следующих задач :
- получение сортов зерновых культур с улучшенным
Ýêîíîìèêà качеством урожая ; - выведение новых высокобелковых сортов кормовых культур ; - создание засухо- и влагоустойчивых , соле- и металлоустойчивых , жаро- и холодоустойчивых сортов сельскохозяйственных культур .
10 . Использование методов радиационной обработки пищевых продуктов ( радуризации и радаппертизации ), которые позволяют : предотвращать прорастание картофеля , лука , чеснока и других овощей ; задерживать созревание плодов и овощей ; проводить дезинфекцию от насекомых и паразитов зерновых , бобовых , сушеных мяса и рыбы и других продуктов ; увеличить сроки хранения продуктов ; улучшить технологические свойства пищи . 11 . Создание системы анализа опасных факторов в критических кон трольных точках ( Hazard Analysis Critical Control Point
- HACCP ), которая была разработана для повышения безопасности и качества пищи , приготовленной для космонавтов . Компетенции , в свою очередь , подразделяются на функциональные и ор-ганизационной культуры . Первые представляют ноу-хау служащих , поставщиков , дистрибьюторов , рекламных агентов и других участников рыночных отношений . Компетенции организационной культуры характеризуются как способность к управлению переменами , инновациям , работа одной командой , восприимчивость к стандартам высокого качества продукции и должного уровня обслуживания и т . д .
Роль нематериальных ресурсов в формировании конкурентных преимуществ предприятий очевидна . Дело в том , что в Казахстане процесс формирования и использования нематериальных ресурсов находится в начальной стадии .
Отечественным предприятиям , в том числе и пищевым , для формирования и поддержания конкурентных преимуществ необходимо в своей деятельности реализовать принципы , обобщенные в теории международной конкурентоспособности . К ним относятся :
- стремление менеджмента компаний проводить изменения , направленные на совершенствование бизнеса , внедрять новшества на всех этапах рабочего процесса предприятий ;
- совершенствование существующих и поиск новых источников конкурентных преимуществ ;
- применение системного подхода к формированию конкурентного пре имущества , охватывающего весь процесс деятельности предприятия по созданию , производству и реализации продукции .
ЛИТЕРАТУРА : 1 . Демьяненко В . Н . Экономическая эффективность и организация производства в США . - М .: Издательство Московского университета , 1968 . С . 69 . 2 . Философова Т . Г ., Быков В . А . Конкуренция . Инновации . Конкурентоспособность М .: Издательство : Юнити- Дана , 2012 . С . 195 . 3 . Портер М . Конкурентное преимущество . Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость . Альпина Бизнес Букс , 2005 . С . 438 . 4 . Фатхутдинов Р . А . Уровни и объекты конкурентоспособности // Современная конкуренция . 2009 . № 4 ( 16 ). С . 125 . 5 . Жуламанов Р . К . ( в настоящее время Жоламан Р . К .). Конкурентоспособность национальной экономики ( теория и практика ). - Алматы : Институт развития Казахстана , 1995 . С . 105 . 6 . Аксенова Л . М . Научное обеспечение инновационных технологий в пищевой и перерабатывающих отраслях АПК . // Никоновские чтения . 2009 . № 14 . С . 549 . 7 . Аксенова Л . М . Научное обеспечение инновационных технологий в пищевой и перерабатывающих отраслях АПК . // Никоновские чтения . 2009 . № 14 . С . 549 . 8 . Рыночная экономика Казахстана : проблемы становления и развития . В двух томах / Под ред . Кенжегузина М . Б . Том 2 . - Алматы , 2001 . С . 181 .
18