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¿Pasión o profesión? ¿Por qué?
En primer lugar fue pasión, el momento en el que decidí ser chef fue porque realmente me encanta comer y cocinar, además, es una manera de compartir una parte de mi con los demás. Esto llevó a que formara parte de mi profesión, estudiando, practicando, trabajando, incluyendo el compromiso, calidad moral y ética que esto implica ya que estoy consciente que depende de mí la salud de las personas que consumen lo que cocino. Considero que ambas (la pasión y la profesión) van de la mano ya que sin pasión no creo que alguien llegue a ser realmente un buen chef.
¿Cómo terminaste en la cocina?
Decidí dedicarme a la cocina por qué realmente estaba en conflicto al momento de decidir qué quería hacer con mi futuro y decidí irme por aquello en lo que realmente pensé que sería buena y así fue. Si me hubieran dicho los sacrificios que implica ser chef, probablemente lo hubiera dejado más como un hobby y no como una carrera.
¿ Qué emociones experimentas en un día en la cocina?
Estar un día en cocina es como jugar a la ruleta rusa, realmente nunca sabes cómo vas a llegar ni cómo te vas a ir. Un día puedes llegar a sentir mucha presión debido a la cantidad de comandas que hay por hacer, felicidad y gusto al saber que un comensal te manda felicitar por qué su platillo realmente le fascinó, esto puede llegar a facilitarte el terminar un jornada laboral. Incluso los sentimientos que tengas en el momento de cocinar puede llegar a transmitir a la persona que lo va a consumir así que generalmente procuro hacerlo de la mejor manera para que las personas se vayan con un buen sabor de boca. Esto por decir algunos.
¿Experimental o clásico? ¿Por qué?
Cuando yo realizo un platillo, generalmente tiendo a lo experimental, obviamente sabiendo las bases de lo que pretendo realizar, por lo tanto lo clásico.
La cocina es básicamente una fusión de técnicas y sabores, por eso nunca dejaremos de crear platillos.
¿Cuál es tu cocina favorita? ¿Por qué?
Mi cocina favorita CREO es la oriental por qué es una mezcla increíble de sabores. En alguna ocasión un profesor hizo un comentario sobre la perfección de un platillo en el que decía que para que un platillo fuera “perfecto” tenía que tener los 5 sabores (ácido, amargo, dulce, salado y unami) y consideró que en la mayoría de los platillos orientales lo tienen, japonesa, thailandesa, china, india entre otras. La mayoría usa chiles, soya, Mirin, Limón, que son ingredientes que complementan un platillo oriental. Digo creo porque solo he probado comida oriental aquí en México y realmente no sé si sabe igual ya en esos países.
¿Con qué no puede competir un Chef?
Un chef no puede competir con el compromiso. El compromiso y la dedicación que un chef le preste a su cocina es lo que reflejará tanto en su equipo de trabajo como hacía los comensales. Si la persona está comprometida en hacer las cosas correctamente habrá menos probabilidad de fallas en una cocina.
9.- ¿Qué es lo más importante de un platillo?
Lo más importante en cualquier platillo es dar lo que se está ofreciendo, si ofreces calidad debes dar calidad. Cumplir con la expectativa del cliente debe ser prioridad ya que se vende una idea y si no se cumple el cliente se decepciona y no vuelve.
10.-¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?
Llevo 10 años en esto, desde que comencé a estudiar me di cuenta que las personas que lo estudiábamos realmente queríamos dedicarnos y comprometernos con la carrera y eso ha cambiado con el paso de los años, ahora las personas lo estudian creyendo que así no van a tener que estudiar o leer libros, aúnque la carrera es más práctica es necesario saber la base de las cosas y saber el por qué, obviamente complementado con lo práctico. Esto ha llevado a que haya sobrepoblación de estudiantes de gastronomía y como consecuencia la devaluación de la carrera y explotación en los empleos.