Envelhecer ou não envelhecer: eis a questão química CadernoQuimica-Yara | Page 25

Durante o tempo de espera, questione-os sobre o que aconteceria e relacione com o experimento da
batata. Anote as respostas deles.
Anote as respostas deles.
Compare as respostas do que eles esperavam e o que realmente aconteceu.
Teve relação entre o antes e o depois?
O que aconteceu com as batatas na vitamina C e no suco de limão era o que você esperava?
O que podemos relacionar entre a o experimento feito com o envelhecimento das pessoas?
A utilização de substâncias ácidas em tecidos vegetais é uma outra forma de inibição
dessa reação. Os ácidos que são normalmente utilizados estão entre aqueles de ocor-
rência natural, como cítrico, ascórbico e málico. Em geral, sua ação dá-se pelo abaixa-
mento do pH* do tecido, diminuindo assim a velocidade da reação de escurecimento. A
vitamina C (ácido ascórbico) é utilizada para a prevenção do escurecimento em frutas e
vegetais. (CARVALHO, LUPETTI, FATIBELLO-FILHO, 2003).
*pH é uma escala que determina a concentração de íons Hidrogênio em solução. Quanto maior a concentração desse íon mais ácida é a solução.
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