09
BACTERIAS LACTICAS - III
Incluyen los géneros
Lactobacillus
Lactococcus
Enterococcus: origem intestinal Streptococcus: causante de mastitis y procesos
BACTERIAS LACTICAS - IV
Prejuício en la leche cruda
Acidez a la leche
En exceso pueden causar prejuicios en la fabricación del queso:
- Acidez excesiva
- Queso quebradizo