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BACTERIAS MESOFILAS
Leche recien ordeñada
Temperatura que favorece a estas bactérias (38º C).
Se mantienen por mucho tiempo en el rango de 20º-35ºC)
Deterioran rápidamente la leche
Incluye:
BACTÉRIAS LÁCTICAS y
BACTÉRIAS del GRUPO COLIFORME
BACTERIAS LACTICAS - I
Habitan en la ubre y en los terneros al alimentarse .
BACTERIAS LACTICAS - II
Fermentam la lactosa con producción de
ácido láctico.
Muy eficientes, deterioran rápidamente la
leche cruda.
No causan problemas de salud
Actuan benéficamente en los procesos posteriores de fermentación