Enrieque Moncada Avila_2 1 | Page 8

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BACTERIAS MESOFILAS

Leche recien ordeñada

 Temperatura que favorece a estas bactérias (38º C).

 Se mantienen por mucho tiempo en el rango de 20º-35ºC)

 Deterioran rápidamente la leche

Incluye:

BACTÉRIAS LÁCTICAS y

BACTÉRIAS del GRUPO COLIFORME

BACTERIAS LACTICAS - I

Habitan en la ubre y en los terneros al alimentarse .

BACTERIAS LACTICAS - II

 Fermentam la lactosa con producción de

ácido láctico.

 Muy eficientes, deterioran rápidamente la

leche cruda.

 No causan problemas de salud

 Actuan benéficamente en los procesos posteriores de fermentación