Pulsos Eléctricos
al generar la ruptura de la membrana de las células microbianas. Se le considera la “pasteurización no térmica”, por lo que sus aplicaciones potenciales incluyen la leche, leche en polvo, yogurt, jugos de fruta, los huevos líquidos y sopas.
La técnica de pulsos eléctricos ( Pulsed Electric Fields - PEF ), se basa en colocar el alimento entre un set de electrodos y someterlo a pulsos de voltaje entre 20-80 kV/cm, hasta por 200µs. Esta técnica puede eliminar o inhibir microorganismos,